蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼一般几百米的海底活动，寒冷水域导致肉多少脂，在2013年东京，一条222千克的蓝鳍金枪鱼以15540万日元成交，（约人民币1100万）。在日本的寿司店中薄薄一片蓝鳍金枪鱼片要卖到200日元以上。
法国布塔尼亚蓝龙虾
比其他龙虾，蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。，但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤)，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌
白松露
白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。
顶级食材数不胜数，在这就简单举几个。
也许我们听过很多顶级的食材，但是我们仔细去搜索，去发现，就会知道我们的见识只不过是冰上一角。下面给大家具体介绍一下。
食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。鹅肝在法语里的意思是‘肥美的肝’不过只有三种鹅肝可以被标以这个名称出售，标准就是制作原料全部是鹅肝和少量的调味料，不搀杂任何其他原料。最上品是鹅肝全肝，然后是鹅肝，再有是块状鹅肝块。
当我们在涅瓦河的游船上吃到生平第一次俄罗斯鱼子酱的时候，我们实在无法理解当年的俄罗斯贵族们为何对法国文化顶礼膜拜。鱼卵其实是没有什么味道的东西，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，也没有复杂的加工制造程序，但是，究竟是什么让原本平凡的鱼卵成为世界三大美食之一呢。
在这个世界上所有的海水鱼中，大概什么鱼都比不上鲔鱼。这样说，是因为鲔鱼们值得被这样评价。
羊肚菌的生长期只有不到两个星期，因此，采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来，若是错过了日子便可能一无所获。因此，在雨量丰富的春天，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。美味的食材，我觉得也取决与做菜的水平吧，如果没有好的烹饪水平，就算最好的食材，也是白费。
