三杯鸡，永和豆腐，余干辣椒炒肉，啤酒烧麻鸭，鄱湖鳙鱼头，井冈烟笋炒肉，米粉蒸肉，莲花血鸭，景德镇泥煨鸡，黎蒿炒腊肉。江西人在宋明时期也风光过，江西的菜在那时也应是时尚菜，几百年后江西的菜随着风水一变也说不定自成一系名菜！曾经在南昌青山湖边的相思林大酒店做过一年多，当年是我同学做厨师长，我做副厨师长，酒店有十几个炉头，以鄂菜为主，鄂菜九条线，上海菜粤菜各两条线，江西菜一条线。江西师傅做的泥蒿炒腊肉，红烧石鸡，野山椒炒河蚌都不错。
三杯鸡、血鸭、白酒烧鹅、红烧牛肉、红烧猪脚、红烧狗肉、红烧狮子头，粉蒸肉、红烧鱼头、红烧河鱼、红烧甲鱼、粉蒸黄捻鱼、龙凤汤、小炒鱼、红烧河虾、红烧黄鳝、泥鳅汤，酿江西菜位列八大菜系之外，不是不好吃，是取了部分的江浙菜，湘菜和赣南客家菜，所以江西菜不易一言概之，不好传播，但江西的红烧菜还是挺出名的。各地都有其独特的丰味，江西没有统一的什么菜糸，如果叫的响亮的还是三杯鸡吧，应文天祥而闻名，另外东坡肉，客家人米粉蒸肉类。罗卜排骨汤、东瓜火腿汤。这些菜基本上全省各地都属于常见菜，配料口味差不多，另外一个通味就是辣，而且极辣。
要说赣菜哪道菜出名，个人印象最深的爆炒肚尖。那肚尖一个猪肚子就那一点，可能要两个肚子能炒一碗。肚尖是生炒的，炒出来吃得又脆又嫩。地标赣南一山水小城，空气质量好，森林覆盖率高，菜品特色口味咸鲜辣，四季时蔬，土味家禽令人安逸。图片中的菜品算不上多好，但很有当地特色。
有当地的一种风味，是比较出名的一种菜品，能够打开人们的味蕾，调味品会有很大的差异性，口感特别的丰富，等等。
