1、按植物学分类
按植物学分类可分为单子叶植物和双子叶植物。单子叶植物常见的有玉米、黄花菜、洋葱、山药、生姜等；双子叶植物常见的有菜豆、豌豆、莲藕、萝卜、甘蓝、芥菜、青花菜等。
2、按产品器官分类
可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜。
根菜类蔬菜常见的有胡萝卜、甜菜、大头菜等；茎菜类常见的有竹笋、榨菜、甘蓝、莲藕、芋头、蘑菇等；叶菜类常见的有青菜，大白菜，莴苣，包菜，韭菜等；花菜类常见的有花菜，菜苔，芥蓝，花椰菜等；果蔬类常见的有茄子，番茄，菜豆类，瓜类等。
蔬菜的存储保鲜
每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。
蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口，在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
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回答
一、根茎类
根茎类蔬菜的保存比较简单。因为它比较耐储藏，比如整个冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜、芋头、洋葱等，糖分多表皮较硬，可以放置于室内阴凉处，能存放1到2、3周不止。放进冰箱中反而容易坏，比如马铃薯在冰箱中就容易发芽。
二、叶菜类
这类蔬菜通常无法久放，直接放入冰箱，很快就会变黄，叶子也会湿烂。保存方法就是先将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可长时间保存。
三、果菜类
果菜类蔬菜的保存非常重要的一点就是选购，选购新鲜饱满的蔬菜有利于延长保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要选择外皮紧实有光泽的，小黄瓜要选刺多的。冷藏室温度必须维持在6摄氏度左右，太冷了果菜类蔬菜会冻伤，流失原有风味。
四、鲜豆类
鲜豆如毛豆、豌豆、蚕豆等保存方法，是将剥好的豆子放入烧开的水中，加入盐烫一分钟后捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。加盐是为了防止可溶性营养素流失，加热是为了破坏豆子的氧化酶，这样豆子在冷藏室能放半年，随时想吃随时都可以。
五、几种日常食用蔬菜的保鲜
1、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
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