1、洋蓟，它里面含有大量的高纤维，能为人体排除毒素，还能促进消化，而且它还有很高的铁元素，营养价值十分高，甚至有“蔬菜之王”的美称，但是它的种植范围很小，因此市面上不常见到，也很少有人吃过。最大的洋蓟能长大两米多，但是能食用的部分就是植株顶端的果实，它的果实长得跟朵花似的，味道十分鲜美，购买的时候尽量挑选小一点的，会更加鲜嫩。2、苏芡，它还有个名字叫鸡米头，它大多生长在水里，由于原产地是苏州而得名，它的口感十分软糯而且有嚼劲，相信很多生长在南方水乡小镇的伙伴经常会吃到。它的外形像个红毛丹，有着长毛，但是拨开外壳会露出白嫩的果实，大小跟莲子一般。由于这种蔬菜只能采用纯手工的方式去进行采摘和剥皮，因此产量并不高，而且价格特别贵，所以很少会在市面上看到。3、莼菜，它是一种生长在水里的蔬菜，只有嫩稍部分才可以食用，它没有什么特殊的味道，但是入口的感觉十分嫩滑，一般都会被做成莼菜汤，才能体现凸显它的鲜美。
1、冬苋菜（冬葵）也就是“青青园中葵”的葵，据说是很古老的蔬菜。一般是和豆豉一起做成汤，口感有些滑滑的。2、木苋菜（木耳菜）这个更滑，有种加了鼻涕的感觉，一般就是炒着吃。3、红菜薹一种稍带苦味的蔬菜，肤浅的认为应该和白菜薹有兄弟关系。虽然白菜薹比较清甜，但红菜薹放猪油炒，有种只有成熟的大人才能欣赏的高级味道。
