东北比较有特点的食材有哪些

酸菜炖猪肉(可以加粉条):炖归炖,汤1般不会太满,也不会太稀,酸咸口。 锅包肉:与糖醋里脊类似,但肉片大很多,且皮更脆,外酥里嫩,酸甜口,哈尔滨最正宗; 沈阳版锅包肉(我偏向于这是另外一道菜):与上面那个的区分在于,皮比较软烂,饭店两种都可以做; 溜肉段:与锅包肉类似,不过是肉块不是片,且不放醋和糖而会放尖椒,鲜咸口; 地3鲜:土豆、尖椒、茄子做成的,茄子、土豆要过油,鲜咸口; 各种锅(鸡锅、鱼锅、排骨锅甚么的):锅里是炖菜(但汤都几近炖干了),比如排骨炖土豆甚么的,且份量很足!锅上面放大饼子或馒头,以大饼子最有特点。由于过去锅里炖菜,人们就把饼子放在过上面利用锅边的火热饼。这类菜算集会时的主菜。 血肠:把猪血灌在猪肠里,可以蘸酱,也能够放在炖菜里(酸菜炖肉1类)。 东北京大学酱,黄豆发酵,不带辣味,有特殊的香味。吃前要炸1下,否则会有股臭味,而且有点稀,但做菜时可以直接放。相应的就有各种“酱菜”,其实就是放东北京大学酱的烧菜(类似于红烧肉那种,把水烧干),比如酱茄子。近几年哈尔滨推出1款“香其酱”,其实就是生大酱加些香料,行销全国,超市里应当就有; 烤肉,烤肉哪都有。但东北这类不是炭火烤,是放在平底的锅上,再放上油,类似于煎。近两年被纸上烤肉逐步取代。 咸菜(以辣白菜为首),与4川泡菜等最大区分在于:之前要晒干。除辣白菜外还有芥菜嘎子、辣萝卜条等。

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