任何生物的生长都有一个适应自已生命延续的环境，如阳光、水、营养和对外敌的防范能力等。对蔬菜这种植物来说，只要能满足阳光、水份和肥沃的土壤就可以了。在严寒的冬天，冻寒是蔬菜生长的一大天敌，要想蔬菜能增产丰收，首先要在选地上下功夫，应选择避风向阳(即座北朝南向)的地块作为过冬蔬菜的栽培地，并有良好的供排水条件，作畦时应充分施足农家肥和复合肥，以利蔬菜根系伸展和满足植株生长的养份，减少病弱苗，增强蔬菜抗冻防病能力。有条件的地方，可用塑料大棚进行蔬菜种植，先行用小棚套大棚形式，以保证苗期有适宜的温度，有利小苗快速复壮。总之，冬季较寒冷的地方是不宜露地栽培蔬菜，特别是白菜这种不耐寒的品种，不然，会造成蔬菜因冻坏造成生产减产和经济损失。
冬天低温蔬菜常见病害有：茄果类多见灰霉病、疫病、枯萎病、青枯病、靶斑病、病毒病，瓜类疫病、白粉病、病毒病，叶菜类菌核病。除了病害以为，还会因地温偏低，带来生理性病害，比如西红柿裂果缺钙，顶叶发黄缺铁。
针对这些病害，要提前做好预防，发病后要对症下药。比如灰霉病用嘧霉胺、啶酰菌胺、异菌脲等，枯萎病和青枯病要以淋根为主，叶喷为辅，可以选用中生菌素+嘧菌酯、噻唑锌+嘧菌酯、春雷霉素+嘧菌酯、噁霉灵+噻霉酮+嘧菌酯，同时配合氨基酸和生根剂使用，效果才会明显。白粉病类可以用乙醚酚+吡唑醚菌酯、露娜森等。病毒病防治比较特殊，在常见杀菌剂盐酸吗啉胍、氨基寡糖素、甲壳素、辛菌胺醋酸盐等以外，一定加点芸苔素之类的产品，还有就是杀蓟马、白粉虱、蚜虫的杀虫剂，切断传染源，否则你无法防治病毒病。常见效果较好的杀虫剂有乙基多杀霉素、虫螨腈、氟啶虫酰胺等，配上吡丙醚使用，事半功倍。
因为地温低，免不了伴随生理障碍发生，注意钙硼锌铁镁等中微量元素肥的使用，叶喷+不定期灌根，效果不错。但要注意用水量，要赶在上午灌根，以免用水降低地温。
