感谢邀请，首先我先说明一下我是北方的作者，由于地域的原因，对南方的很多菜品不熟悉，欢迎指正。
现在运输发达，信息网络时代，很难找的到农村常见城市不常见的菜了，我说几个吧，还不全是菜
1，婆婆丁，北方常见的蘸酱菜一种，同时也是一种中药，具有清热解毒，消肿散节，利尿的作用。味微苦，农村开春时常见，北方蘸酱菜中的高富帅，但是很少有形成产业的。在小城市里的菜市场，开春会有农村来的老人在路边摆摊，卖这个，现在在菜店也能看到。
还有一些小蘑菇，都是农村人自己在雨后的林地里面采的，都是送给朋友亲戚和自己留着吃，因为采的少，没法去城里面卖。
2，就是一些野生的小鱼小虾了啥的比如柳跟，葫芦子啥的，大一点的城市不让摆地摊，所以农民朋友的好东西大家看不到，也买不到
3，纯绿色的不打水的牛肉马肉，现在农村赶大集的时候都有杀牛杀马的（杀马需要手续），城里的很多牛肉都是注水的或者是公猪肉冒充的，马肉更是看不到了。
由于时间关系，先写这几样，山区的和南方朋友接着说说
茴香苗，络索（带棱的丝瓜）茴香苗是做馅的佳品，胡萝卜素，维生素，铁，钙，含量较高，常吃可以养胃，络索刮去棱儿，凉拌，炒食，口感都胜过丝瓜，营养同丝瓜相似，消炎，去火，解毒，瓜藤可以治鼻炎，瓜瓤可以刷碗。
