我认为，蔬菜，不像粮食(米、面)那么单一、人类有着历史攸久的适应能力。而蔬菜的种类繁多，对人的口味和体质的适应能力是‘各有千秋’的。某个人就算是最喜欢吃哪一种蔬菜也不宜经常过多地吃，要是特定一个蔬菜经常吃多了，一般会吃出毛病来的，例如，‘胡萝卜’算是营养价值较高的蔬菜之一，其口味和人体方面也适应性较广，但要是长期过多地食用多了，会产生胡萝卜素过胜，对身体不利。所以建议最好是把各种蔬菜搭配或经常轮换吃，即可调换口味又有益身体健康。再说如今的生活条件好，也没必要长期食用一种蔬菜，这个问题是很好解决的。
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只有不好的蔬菜搭配，没有不好的食用蔬菜！
蔬菜中富含维生素及矿物质，是我们身体当中每天都要摄入的必须营养物质，而且一日三餐，餐餐都要有蔬菜！蔬菜中的膳食纤维有效的调节肠道蠕动，改善便秘现象，预防高血压等慢性疾病；绿叶蔬菜中独有的植物化学物质——花青素，具有抗氧化，防衰老等美容养颜功效，特别适合爱美人士食用。
单一的饮食一种蔬菜，是人都会吃腻，久而久之从心理上就会有阴影！即便是变换花样制作菜肴，只要一想到有事这个蔬菜，从心理上也会出现排斥现象，比如说恶心、呕吐、反胃，哪怕是过了很长时间，也无法消除内心的抵触心理。
蔬菜营养价值高，天天光吃蔬菜也不行！理久而久之会出现各种营养素的缺乏病，比如说缺少肉制品的摄入，会造成铁的缺乏，可能会出现缺铁性贫血；没有奶类和大豆及其制品也会缺少钙的摄入。
所以我们的膳食结构中需要食物多样性，荤素搭配，合理膳食才能将食材本身的营养价值相互结合，提高我们身体的利用率，才能越吃越漂亮。
