白菜不但不是营养价值低的菜种，还是蔬菜中维生素C、钙等含量在前的蔬菜，民间有：白菜不如白菜的说法。冬天多吃大白菜补充维生素C，增添人体所需的膳食纤维和矿物质，做菜、做汤、生食、熟吃样样精彩。
不同颜色的蔬果营养价值不同，各种颜色的蔬果适合哪些人群吃？
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在人们心中，蔬菜也分三六九等，应季、营养丰富、口感好的最受欢迎。而多吃新鲜蔬菜，是健康饮食的重要保证。
对于不同颜色的蔬果营养价值不同，大家都进行了分类，那么各种颜色的蔬果分别适合哪些人群吃呢？我们继续往下看看！
深色蔬果深色蔬果相比其他浅色蔬果，β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物，更富营养物质和营养优势。因此，这类蔬果非常适合糖尿病人以及减肥人士吃，
白浅蔬果白菜、白萝卜、梨、百合、山药等白色食物，有情绪、控制食欲等作用，对于高血压、心脏病患者以及减肥人群益处多多。
黑色蔬果可调解人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。研究表明，像黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。
紫色蔬果最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。
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（1）常见蔬菜的营养：
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蔬菜里面含大量的叶酸，维生素C，类黄酮，叶黄素，胡萝卜素，钾，镁，钙，膳食纤维。
造成蔬菜颜色多样主要原因是因为色素，绿色的蔬菜含叶绿素，黄色的蔬菜含胡萝卜素，红色的蔬菜含番茄红素，紫色的蔬菜是花青素。
虽然它们颜色不同，但是不同颜色的蔬菜也会有相同的高纤维，富含矿物质和维生素，蔬菜热量低，含很多膳食纤维，建议通便，维持肠道功能健康，减肥，预防三高，抗癌。
以上是共同的作用，下面我们来说说不同颜色蔬菜的营养价值，适合哪些人群吃。
1 绿色：绿色的蔬菜里面含丰富的叶酸，钙，膳食纤维，丰富的维生素C还建议促进铁的吸收。因此特别适合孕妇，儿童，贫血，三高的人群吃。代表蔬菜有菠菜，油麦菜，茼蒿，生菜，空心菜等。
2 黄色：黄色的蔬菜里面含丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以转为维生素A被人体吸收，维生素C，维生素A可以促进皮肤细胞新陈代谢，减少油脂分泌，对眼睛有保护作用，所以时候长痘的人吃，用眼过度，夜盲症的人群吃。它还可以增加食欲。代表蔬菜有胡萝卜，黄椒。
红色：红色的蔬菜也富含上述黄色蔬菜的营养价值，但是含更多的番茄红素，番茄红素可以改善前列腺功能，抗氧化，增强抵抗力，抗癌。代表蔬菜有红辣椒，西红柿，圣女果。
紫色：紫色蔬菜最大的特点就是含有抗氧化神器花青素，可以对抗衰老，抗癌，保护心血管。代表蔬菜有紫甘蓝，紫豆角，茄子。
白色：白色蔬菜里面含膳食纤维，钾，镁。适合便秘，高血压，心脏病的人群吃。代表蔬菜有马蹄，白萝卜。
黑色：黑色的蔬菜里面含很多膳食纤维，花青素等，代表蔬菜有紫菜，木耳等，适合便秘，抗癌，三高的人群吃。
建议每天吃一斤的蔬菜，其中绿色的蔬菜占到一半。各类蔬菜可以搭配一起吃。
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