水果和蔬菜中，含有大量的维生素和膳食纤维，和各种矿物质和其它营养物质。如果不经常吃水果蔬菜会造成的便秘后果，但损害决不止于此。
首先了解一下水果蔬菜中所含有的维生素和膳食纤维，它对人体的作用。
第一水果和蔬菜中的维生素。维生素的别称又叫维他命，根据字面意思就是维持生命的物质，是维持人体生命活动必需的一类有机物，也是保持人体健康的活性物质。而维生素大部分在体内不能合成，必须每天从膳食中进行摄取。
维生素一般以维生素原的形式存在于食物中。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成份，它不会产生能量。主要作用是参与机体代谢活动的调节。大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，必须从水果蔬菜中进行摄取。人体对于维生素的需求量很小，但一旦缺乏，就会引发维生素缺乏症，对机体造成损害。许多维生素是辅助物质或辅酶的组成部分。它是机体的营养和生长所必须的。它对于机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极为重要的作用。如果长期缺乏，会引发某些疾病。
第二水果蔬菜中的膳食纤维膳食纤维在水果蔬菜中含量也非常丰富。它有促进胃肠蠕动，减少便秘等的作用。具体作用有：膳食纤维具有很强的吸水作。膳食纤维对水有很好的亲和力，膳食纤维不仅具体吸水能力还有与水结合的能力。这样就会使肠道中的粪便体积增大，加快粪便的运动速度，减少了各种有害物质与肠壁接触的膳食纤维具有很好的粘滞作用。例如形成一些 果胶、树胶、海藻多糖等。膳食纤维具有与 有机化合物结合的作用。如膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。膳食纤维还具有与离子进行交换的作用。它与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。膳食纤维易被 细菌发酵。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。
如果人不经常食蔬菜水果，不仅会易得便秘，还会更严重。并且还易得维生素缺乏症，如（1）缺乏维生素A易得结膜炎，眼睛怕光，易疲劳，脱发等。
（2）缺乏维生素D易得佝偻病，软骨病，老年骨质疏松等。
（3）缺乏维生素E易出现皮肤干燥，痛经，贫血等症状。
（4）缺乏维生素C易，易出现皮下色斑，皮下出血，牙龈出血等症状。
（5）缺乏维生B族，易引起皮肤粗糙，便秘，手脚麻木，脚气病，精神差，失眠多梦，头痛，食欲不振，贫血等症状。
（1）不常见的瓜果蔬菜：
1、容易导致便秘
长时间不吃蔬菜，会导致身体纤维素摄取不足，致使肠肌蠕动能力的减弱，并使得便便在肠道停留的时间过长。因而，容易导致便秘问题的产生，并会将粪便中的有毒成分吸收，从而影响身体正常的新陈代谢，容易生病。
2、维生素A摄入不足
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。如果缺乏维生素A，会影响视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染等严重的问题。
3、容易导致胃口不佳
不爱吃蔬菜还可能会使得身体的其他生理功能受到影响，引起食欲不振、胃口不好等症状的出现。很多人不吃蔬菜，只爱吃肉。但只吃肉食，不但会造成偏食，长期下去还会引起营养不良，便秘等许多疾病。
4、容易破坏肠道环境
蔬菜中的纤维素有促进肠道中有益菌生长的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果经常不吃蔬菜，就会导致肠道内有益菌的生长环境的破坏，从而影响肠道对营养的吸收功能。
