秋季种的蔬菜有很多，最常见的有胡萝卜、西兰花、卷心菜、花椰菜、西红柿、苦瓜、黄瓜、菠菜、油菜、白菜等蔬菜，它们都可以在秋季播种，而且营养价值都不同，起到的功效也有很大的差别。1、胡萝卜胡萝卜对环境的适应能力强，它一年四季都可以播种，对土壤的要求也不高，胡萝卜中蕴含着丰富的营养成分，平时可以直接食用胡萝卜，也能够用胡萝卜做菜、熬汤，能够起到清热解毒、补肝明目的功效。2、西兰花西兰花也可以叫做青花菜，它可以在春季3～4月播种，也可以在秋季7～8月播种，西兰花含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素等多种营养成分，能够增强自身免疫力，预防各种疾病。3、卷心菜卷心菜就是我们常说的包菜，它能够在春秋两季播种，不过最好还是在春季播种，卷心菜春季播种成活率最好，卷心菜很多人都喜欢吃，而且长期食用卷心菜，能够起到防衰老的作用。4、西红柿西红柿属于蔬菜也属于果实，拥有很高的营养价值，被人们称为神奇的菜中之果，可在春秋两季播种，可以自己吃也可以用它做食材，它的营养成分能够降压降脂，长期食用还能预防癌症。5、黄瓜苦瓜在味道上十分的刺激，虽然它的味道很苦，但也有很多人喜欢吃，它和大多数蔬菜差不多，都可以在春秋两季播种，苦瓜还蕴含着苦瓜素、苦瓜皂苷等，它可以清热解暑，也可以预防癌症。
秋季适合吃什么蔬菜1.小白菜—钙含量高在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和钾含量最高，每100克小白菜的钙含量为90毫克，几乎等于白菜含量的2~3倍。中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。（PS：需要额外注意的是，一些甲状腺疾病是不能吃白菜的，因为白菜可能会导致甲状腺肿，所以一定要注意。）2.茼蒿—铁含量高与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿铁元素的含量较高，每100克中约有2.5毫克，适宜贫血患者食用。另外，茼蒿含有胆碱等物质，有明显的降血压、补脑作用。茼蒿中含特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，但芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。3.菠菜—叶酸含量高除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外，菠菜中还含有丰富的叶酸，叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力。并且，它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。菠菜还是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。由于叶酸是一种水溶性维生素，对热、光线均不稳定，因此菠菜最好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天。而且要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制，避免烹煮过久、过烂，损失营养。4.西兰花—胡萝卜素含量高作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克含7210微克左右。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老和防癌都有重要意义。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，其维生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好。5.芹菜—五项冠军在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高，国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克，如此持续服一周，血压稳定效果明显
