冬季可以种植的蔬菜有很多种，但由于南方和北方气候有别，北方种植的种类有点偏少，虽然冬季种植的大都是耐寒性蔬菜，但很多都是要求在大棚内进行，否则还是挺难收获的。
而我们南方可以种植的蔬菜就多了，如绿叶类的蔬菜就有：青菜，白菜，荠菜，牛皮菜，菠菜，小茴香，韭菜，香葱等等。
宿根茎块类的有地环，萝卜，鱼腥草，大蒜，洋芋，苤蓝，莴笋等。豆类有蚕豆，豌豆，四季豆。花菜类的有青花，菜花，甘兰菜花等等，可以说是琳琅满目啊。
其实我们这里，除了我以上所说的这些，在冬暖大棚里还可以种植一部分反季节的蔬菜，如番茄，黄瓜，茄子，辣椒等等，所以可以吃的蔬菜还是蛮多的。
话虽如此，但冬季气温低，阳光照射短，要种植出好的蔬菜，还得管理得当才行，那么有哪些细节方面的问题需要注意呢？
＿，浇水
很多人以为浇水是个很简单的问题，其实，各种蔬菜对水分的需求量不同，浇水也要了解蔬菜的特性，才能省时省力又能使蔬菜长得好。最主要的是冬季给蔬菜浇水一般在上午太阳出后进行，傍晚切忌莫浇，否则蔬菜根部会因为土壤水份太湿而被冻伤。
凡是根系强大，能从土壤中吸收较多水分的蔬菜，抗旱力较强，浇水次数可少一点。如：大葱，大蒜等。而叶面大，蒸腾大的蔬菜一般抗旱力弱，但在冬季阳光照射短，气温低，也不建议增加浇水次数。如大白菜，青菜等。
二，保温
温度是蔬菜生长发育的条件之一，每一种蔬菜的生长，对温度都有一定的要求，只要超出最低气温或者最高气温的界线就会停止生长，导致全株落苗。所以我们对露天种植的蔬菜要进行保温管理。
1，土壤保温
冬季可以适当提高菜墒，给蔬菜施肥后适当培土增加蔬菜根部的土壤，防止根部裸露被冻伤。
2，农家肥保温
可适当的在蔬菜根部施入腐熟的农家肥，如猪粪，鸡粪，羊粪等，譬如露天栽培的韭菜，就可以用农家肥来施用。
3，遮盖物保温
遮盖物可以是稻草，也可以是锯末，还可以是冬暖小拱棚等，可根据当地气温的变化，自行调整进行覆盖。
三，光照
光照是对植物生长最重要的条件，在同一块地里，光照的强度不同，种植密度和套种的影响都会造成蔬菜的生长和产量。
冬季种植蔬菜，要注意宜稀不宜密，套种时植物生长高矮搭配要恰当，这样才能使蔬菜充分进行光合作用，也才有利于蔬菜的生长。
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因南北方的气候条件不同，冬季时北方较冷，而南方冬季时相对于北方来说会更加暖和一些，所以冬季时南北方的蔬菜也会有所不同，在南方的冬季里，比较常见蔬菜有小白菜，大白菜，芥菜，冬寒菜，花菜，香菜，韭菜等，这些基本上都是比较耐寒，比较适合在冬季露地上生长的蔬菜。
在冬季里种植蔬菜，首先就是要选择比较耐寒，比较适合在冬季里生长的蔬菜品种来种植，其次是要选择比较向阳的地，因冬季气温比较低，向阳的地块光照比较充足，温度相对来说会更高一些，更有利于蔬菜的生长，太阴凉的地方气温较低，蔬菜生长的会比较慢。
还一个就是在蔬菜的生长过程中，根据蔬菜的品种和生长周期对它进行相应的追肥和培土，给蔬菜补充所需的养分，冬季时天气较干燥，如果没有什么雨水，那还要做好蔬菜的水分管理，及时的给蔬菜浇水补充水分，如果雨水多的地方，要做好蔬菜地里的排水管理。
冬季时气温低，在种植蔬菜时，有条件的还可以适当用稻草或地膜进行覆盖，这样既可以保温又可以保肥，也有利于蔬菜的生长，当有霜冻时，可以在地里搭个简单的拱棚，傍晚盖上薄膜，可以防止蔬菜在晚间时受冻，在冬季时种植蔬菜，一般就是要选好蔬菜品种，做好蔬菜肥水管理和培土，同时做好蔬菜的保温措施，防止蔬菜受冻。
