新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。
据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
对于我们的日常生活来说，在没有这些技术配置的情况下，应该怎样做才能够更好的保住这些蔬菜的营养呢?对于不同的蔬菜，我们在保鲜技术的采用上也是有所差异的，下面我们就来看看几类常见的蔬菜的保鲜方式吧。对于香菜的保鲜。在对香菜进行保鲜处理的时候，最好是选择那些比较大的并且带有根须的，这样更有利于包吃住香菜的鲜活性。然后将这些挑选出来的香菜扎成小捆并用纸包好，将其存放在阴凉处，最好外面用塑料袋套一下，但是注意不要将袋口扎紧了。经过这样保险的香菜至少是可以保持一周左右的鲜活的。西红柿的保鲜方法。将买回来的西红柿用保鲜袋装好直接放入冰箱内保鲜就可以了，但是注意最好是不要选择那些有破损的，更不要用水洗过之后在放进冰箱，这样对于西红柿的保鲜是没有好处的，所以大家最好是多加注意。
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