西兰花的营养成分位居同类蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美誉，是健身、养生人士饮食的绝佳选择。
一、西兰花的功效
1.防癌抗癌
西兰花是一种非常有名的“防癌蔬菜”，其抗癌物质含量在蔬菜中属于佼佼者，尤其是它含有的硫代葡萄糖苷物质，其分解产物——萝卜硫素被证明有较好的防癌作用。
研究证明，小小的一棵西兰花，对5种癌症都有较好的防治功效。
①防肠癌
西兰花等十字花科蔬菜可降低结肠上端癌变的风险。美国相关研究也证明，西兰花中的萝卜硫素能一直肠癌细胞分裂，还有助于增强肠道免疫力。
②防口腔癌
美国癌症研究协会的研究显示，西兰花能有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症的复发，其所含的天然抗癌物质，还可预防口腔内膜病变。
③防膀胱癌
美国哈佛大学和俄亥俄州立大学联合的实验表明，每周吃两个及以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
④防肾癌
十字花科蔬菜所含的异硫氰酸酯莱菔硫烷（SFN）有助于降低癌症风险，该物质在西兰花中含量尤其高，每周吃一次，肾癌风险可降低32%。
⑤防前列腺癌
西兰花中的萝卜硫素可抑制前列腺癌细胞分裂，西兰花提取物可辅助治疗癌症，增强抗癌药物的功效。
2.预防心血管疾病
西兰花中含有丰富的类黄酮，可有效清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及动脉硬化，保持血管弹性，减少心脏病、中风等心脑血管疾病的发病风险。
3.提升人体免疫力
西兰花中的维生素C含量非常高，食用西兰花不但有利于人的生长发育，还能提升人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的抗病能力，减少感冒、坏血病等疾病的发病机会。
4.美容养颜抗衰老
西兰花中含有的维生素种类齐全且含量丰富，尤其是其中含有的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等抗氧化剂，经常食用可有效清除人体内的自由基，增强皮肤抗损伤能力，促进肌肤年轻化，增强皮肤弹性，预防皱纹产生。
5.稳定血糖
西兰花中含有丰富的膳食纤维，可以降低肠胃对葡萄糖的吸收，从而起到辅助控制血糖的作用。
6.减肥降脂
西兰花的热量极低，但因膳食纤维含量高，所以饱腹感较强。西兰花中还含有丰富的植物蛋白，能促进人体肌肉的增长，非常适合健身人士食用。
而且西兰花富含的可溶性纤维可以有效帮助清除肠道垃圾，防止便秘，降低人体胆固醇水平，对于有减肥需求的人也是非常合适的。
7.强壮骨骼
西兰花含有丰富的钙质和维生素K，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要的作用。而且补充维生素K有助于减少皮肤上淤青发生的几率。
8.减少过敏影响
研究证明，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏的危险性。
二、西兰花怎么挑
1.看颜色
西兰花以颜色浓绿、色泽鲜亮者为佳。如果花叶已经发黄或开有黄色的花朵，则表明已经成熟过度或是储藏过久，不建议购买。
2.看形状
花球表面凹凸不明显、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。如果西兰花还带叶，叶片嫩绿且湿润，则说明西兰花比较新鲜。
3.看切口
底部切口湿润嫩绿，则表明西兰花采摘不久、较为新鲜；如果切口已经过于干燥、发黄，则表示已经采摘很久了。
4.看手感
同样体积大小的西兰花，手感较重者质量更好。但要注意，应避免购买花球过硬、花梗特别宽厚、结实的西兰花。
三、西兰花怎么吃？
为保证西兰花的营养能得以最大化的保留，功效能最大化地发挥，建议食用西兰花时可采用以下这几种方法：
1.隔水蒸
将西兰花隔水蒸5分钟，温度控制在100℃以内。当它变为亮绿色时，抗癌作用最强。
2.凉拌
凉拌西兰花避免了高温加热中的营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水焯一下，再放入适量的醋或者橄榄油，还可放入少量番茄，拌匀即可。
3.巧搭配
①西兰花+西红柿
西红柿中富含番茄红素，两者相结合，预防前列腺癌的效果会大大增强。
②西兰花+木耳
木耳中含有丰富的多糖，既能抗癌，又能提升人体抵抗力，两者相结合，有助于增强人体免疫力。
③西兰花+香菇
香菇在预防胃癌、肺癌方面有较好的效果，与西兰花搭配，可提升防癌功效。
④西兰花+大蒜
西兰花和大蒜被誉为防癌最佳搭档，其含有的硒元素，可以抑制肿瘤周边的血管生长，破坏肿瘤的疏通通道，让其萎缩消亡。
【注意】
1.西兰花结构特殊，内部易残留农药和小虫子，直接冲洗效果不佳。建议将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15~20分钟，再用流水冲洗干净。
2.红斑狼疮患者皮肤敏感，食用西兰花可能加重病情，因此不建议食用。
西兰花具有广泛的营养和药用好处，包括防止多种癌症，改善我们的消化系统，降低胆固醇，解毒身体，最大限度地维生素和矿物质吸收的能力。西兰花还可防止过敏反应，增强免疫系统，保护皮肤，预防出生缺陷，降低血压，消除炎症，改善视力和眼睛健康。
1.抗癌
西兰花可能被证明是许多类型的癌症的自然奇迹药物，包括乳腺癌，子宫癌，前列腺癌，以及肺，结肠，肝，肾和肠等各种内脏器官的癌症。这就是说，这是特别有利于乳腺癌和子宫癌，因为它从体内消除额外的雌激素。这是由于存在强抗癌物质如葡萄糖，二吲哚甲烷，β-胡萝卜素，硒和其他营养物质，如维生素C，A和E，锌，钾和某些氨基酸，这些也是很好的抗癌剂。
2.助于排毒
维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为非常好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素如尿酸，从而净化血液，避免与诸如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化有关的问题的皮肤。
3. 预防心脏疾病
除了上面提到的抗氧化剂外，西兰花含有很高的纤维含量，还有显着水平的β-胡萝卜素，ω-3脂肪酸和其他维生素，有助于减少坏胆固醇，并通过调节血压保持心脏正常运作。研究表明，纤维成分与胆汁结合更好，使排泄更容易，更有效。减少胆汁对胆固醇水平有很大的影响，从而帮助你的心脏健康。此外，西兰花中的钾是一种血管扩张剂，通过缓解静脉和血管的张力和压力，可以促进重要器官的血流量和氧合。
4. 提高免疫力
西兰花绿色和紫色的物质是维生素C，β-胡萝卜素和其他维生素和矿物质，特别是硒，铜，锌和磷。这些化合物是非常好的免疫系统增强剂，可以保护免受多种感染。
