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蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
1、白菜-----生长在地上；
2、莲藕------生在水里；
3、茄子----生长在枝上；
4、香菇------生长在袋子上；
5、黄瓜-------生长在藤上。
蔬菜生育始终贯穿着营养生长和生殖生长。 蔬菜如果没有较大的营养面积，果实长不大；如果营养生长过旺，必然抑制果实膨大。人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促，调整二者的生育关系，显得尤其重要。孕蕾期在中性(10-12小时)日照下，果实表现生长快。早熟品种在12-14小时日照下，开花较快;晚熟品种在10小时光照下，开花快.在氖光、日光、红光照射下，蕾和果生长快。果实孕育期，对氮、碳、磷吸收加快;膨果期，对碳、钾需要量较大，老熟期，对磷的吸收较多。
什么蔬菜有助于骨骼发育？
锶：能促进骨骼及牙齿生长，缺锶易发生坏牙、掉牙。
锡：能加速动物及人体增长。
氟：缺氟会影响骨骼和牙齿的硬度。氟含量过高会使四肢骨骼和脊柱变形，发生骨折。
不喝含有咖啡因的饮料；少抽烟；多食蔬菜干果。蔬菜中的蘑菇、甘蓝、卷心菜、椰菜、豆瓣菜都是很好的钙质来源。另外，无花果、豆类食品、鱼类也富含钙。
还要不挑食物，因为每一种食物都有很多的维生素和元素。多吃蔬菜瓜果，不要吃过多的肥肉。。多运动，能加强骨骼的的稳定。
蘑菇含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量多在30％以上，比一般蔬菜、水果的含量要高很多。维生素B群和维生素A、C、D、P等元素都存在于蘑菇中。另外，菇类一般都富含人体所必需的氨基酸。人体不能自行合成或转化、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，蘑菇里都有，而且含量较高。钙、铁、锰等矿物质元素在蘑菇中的含量也十分可观。
更可贵的是，蘑菇的营养物质很容易被人体吸收，烹调过程中均可溶于水，不易受破坏。
阴凉处种什么菜最合适
1、择耐阴的蔬菜种植，如莴苣、韭菜、芦笋、空心菜等。
2、莴苣生长条件：莴苣是半耐寒的蔬菜，喜冷凉，稍耐霜冻，怕高温，炎热季节生长不良；莴苣是长日照作物，光照充足；对土壤的酸碱性反应敏感，适合在微酸性的土壤中种植。莴苣的根系浅，吸收能力弱，对氧气要求较高，种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。
3、韭菜生长条件：韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
4、芦笋生长条件：芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。
5、空心菜生长条件：喜高温多湿环境，适宜湿润的土壤，喜充足光照。对土壤条件要求不严格且喜肥喜水。
