昆明有哪些本地人觉得很好吃,外地人接受不了的美食?

看到不少答案评论都说了云南“奇葩”美食,但题目问的是昆明。

从我自身经历,我就说一个

蕺菜拉丁学名:Houttuynia cordata Thunb

有人叫鱼腥草、有人称折耳根

其实昆明人是喊”则耳根“

这东西小时候都不怎么会吃,每次吃饭看到父母端出一大碗凉拌的则耳根,就怕的要命,说不出的味道,后来听说又叫鱼腥草,更是对其万分讨厌。

直到有一天,就像男孩发现长胡须就意识到自己长大、男生当爹就意识到自己的成为男人一样。没有任何练习和预兆,我就学会并热爱吃则耳根,成为了真正的昆明人!

则耳根经典菜凉拌则耳根

最经典的吃法,昆明老爸老妈基本都会的家常下饭菜。从农贸市场买回则耳根后,洗净掐称小段,用各种调料凉拌

口袋豆腐

我这里所说的口袋豆腐,是小时候昆明街边常能买到的一种小吃。通常小贩推辆三轮车,车上放置一个小炉子,上面铺铁板一块,把一块块正方形(边长7、8厘米)的豆腐烤熟,然后用小刀切开,倒入各种料汁和辅料,其中最经典最不可或缺的就是则耳根!

火锅蘸水

昆明吃火锅,如果是自助蘸水,通常调料里面都有则耳根,腐乳酱和则耳根搭配在一起,真是回味无穷!

在昆明烧烤摊上,有一款特色的美味,只有昆明有,其他地州都很少见,外省人更是摸不着头脑,有点接受不了,这也行?这就是葱肠,葱和肥肠的结合,那味道很上头!

昆明的很多老字号烧烤摊,环境都有些凹糟,黑灯瞎火的,例如夏大妈,江湖一盏灯,老周烧烤等,一个铁制烧烤桌,一些小板凳,就着微弱的灯光,烧烤起,烟雾缭绕,气氛倒是不错。

其中,在老字号烧烤摊上,昆明人独有的美味—葱肠,是懂整的吃货必点的,甜葱和肥肠的结合,外表有点小可爱,圆滚滚的,其实暗藏乾坤,味道有些上头。

这道葱肠,在昆明是大受欢迎,可是很多外省人却犯了难,听到名字就本能的拒绝了,而且有些对大葱或者肥肠有忌口的,更是不会点此菜品,有些吃货比较大胆,想一尝究竟,终究因为火候没到位,或者葱很生,或者肥肠皮过干,没有应有的味道,很多来昆明走马观花的吃货,认为其难吃,也是理所当然。

其实葱肠,之所以受到欢迎,还是因为其独特性,甜葱脆甜,不是印象中的辣冲!其中和肥肠的油腻,有时候肥肠烤到焦脆,不油不腻,吃起来喷香,和葱的口感叠加,非常奇妙。可以蘸乳腐湿碟,也可以辣子干碟,都有吃场。

正所谓一菜一肉的搭配,达到奇妙的平衡,昆明烧烤摊上的绝配,葱肠,不管怎样,还是要尝一尝,你们觉得呢?还有什么昆明人觉得好吃的美食,外省人不接受的美食么?[奸笑]

云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么?

哈哈,说到云南人最喜欢吃的菜,十道怎么够!

由于复杂多变的地理气候条件,和独特多样的民族风俗习惯,云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表,真的很难服众,所以我想以类别来尽力概括一下。

首先,按食材种类来分:

1. 野生菌类。

其实我有些奇怪,看之前回答问题的朋友,应该多数为云南人,可是怎么会没人提到野生菌呢?以我的认知,在云南,如果说大家对别的菜色还有所争议,众口难调的话,那么,野生菌应该就是众望所归的No.1。

全世界,大概没有一个地方的人,如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么,全球一年也没几个吃河豚中毒的,但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快,最新出炉的菌子中毒段子就要来了!

外地朋友对云南野生菌的认识,最广的大概便是野生菌火锅,最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。

但是,对云南人来说,菌子火锅未免有暴殄天物之嫌,松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪方法,才能激发它最原始的味道。那么,云南最受欢迎的野生菌有哪些呢?

爆炒干巴菌、生炒见手青(牛肝菌)、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……

种类远远不止这些,实在是不胜枚举。

2. 米线类。

如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴,那么,米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨,从一碗米线开始,已经成了大多数人的日常生活。

过桥米线,于云南人,其实不算必需,更日常的是:大锅米线(牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……)、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线,等等等等……

这里,说是米线,其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这一类了,不然分类太多。

3. 土豆类。

土豆独立一类,外地的朋友可能无法理解,但云南人一定会会心一笑。

日常的炒土豆、炖土豆,就不说了,只讲讲云南特别的几种做法:烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭……

4. 豆腐类。

我常常想,如果把中国的豆腐分个大类,我会把它分成南豆腐、北豆腐,和云南豆腐。

除了上过《舌尖》的著名豆腐:建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外,云南还有很多本地人喜爱的豆腐:昆明七步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……

5. 土鸡类。

众多的肉禽类,我为什么单列出土鸡?因为,走过了云南那么多的地方,才明白了,云南人对土鸡是如此的热爱。

建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……

6. 奶制品类。

云南十八怪“牛奶成片卖”,奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材,为了便于保存和运输,聪明云南人把它做成了固体:乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶,是滇西少数民族的日常必需品。

其次,按烹饪方式分类。

1. 凉拌类。

由于云南南部地区,气候炎热,香料众多,当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌,甚至于水果也喜欢用来拌,芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的,没有云南人“拌”不了的。

另外,云南人还衍生出了舂拌这一特殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜,在滇南地区极为盛行。

2. 腌腊类。

出于食材保存的考虑,云南人很早就学会了腌制这一方式。云南的腌制食品,可以大致的分为两大类:

肉类,包括:火腿、干巴、香肠、腊肉(猪脚、排骨)等等。

素菜类:卤腐、豆豉、辣酱和各种腌菜……

然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类:这是云南特殊的一种腌制形式,它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜:猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。

3. 汤锅类。

汤锅,是云南人最常见、最原始的一种烹饪方式,按原料不同分为:牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。

4. 烧烤类。

我不敢说,云南的烧烤是中国最好吃的,因为中国的烧烤文化真的是渊远流长,仅我吃过的,东北(以锦州为代表)烧烤,和四川(以西昌为例)烧烤,都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的,主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。

烤豆腐、烤草芽、烤虫子,各种野花野菜野生菌……很多外地朋友,到了云南吃烧烤,根本不会点菜。

而蘸料,光是一个烧豆腐,就得配:干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分:卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。

最后,为了不增加分类,就把烤鸭也分到烧烤类了,严格来说,它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭,可以说是中国烤鸭界的一股清流,外地的朋友,有机会一定要尝尝,它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识!

5. 烘培类。

如果你以为我要说的是鲜花饼,那就错了,其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起,其实是近些年,旅游业的发展的产物。而云南真正值得一提的,是滇式月饼。

无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花(鲜花饼其实是脱胎于此);还是硬壳的火腿;红饼、白饼,都秒杀市场上的各种网红月饼。

所以,说了那么多,云南的美食,仅用十道菜,如何能概括呢?文中所提到的,也只是一些大分类,欢迎大家补充讨论。

本人云南人,爱旅行、爱美食,以行走各地,发现美食为人生终极目标,欢迎大家关注!

谢谢!很高兴能回答你的问题。

云南位于我国西南的边陲,自古有彩云之南的美称,云南地区不仅环境宜人而且还因为这里有很多的少数民族,因而也有属于当地特色的美食。而作为一个美食爱好者特别给大家推荐云南人最喜欢吃的10道菜。

第一道:红三剁

红三剁是云南的名菜是由西红柿、红猪肉、红辣椒、因为三种食材都是红色,所以被称为红三剁,此菜酸香开胃,特别适合云南地处热带地区食用。

第二道:凉白肉

这个算是云南最有特色肉类美食,先将肉滚再焖使肉质不会过紧,调味简单却鲜香可口,不管是热吃凉吃都别有风味。

第三道:两亩地

这个是云南特色小菜,做法简单就是用豌豆和玉米将两者爆炒一下,出锅后黄绿分明,玉米清甜,豌豆鲜嫩。

第四道:腌肉焖小瓜

腌肉鲜香,小瓜吃起来比较脆爽,此菜也是云南家常特色菜肴。

第五道:豆腐圆子煮白菜

将豆腐和丸子、白菜完美的融合,汤味鲜美,汤色奶白,是一道云南特别爱喝的鲜汤。

第六道:小花鱼

这道是云南梁河地区特产美食,小花鱼刺软、脂肥、味道香甜、不管如何烹饪

都让人赞不绝口。

第七道:甜笋煮鸡

甜笋具有低脂肪、多纤维的特点和当地走地鸡一起煮不仅促进肠道蠕动,还可以去积食帮助消化。

第八道:香茅草烤鱼

是云南地区的碳烤罗非鱼的菜肴,属于云南传统傣族风味菜肴,做法独特,鲜香可口。在傣味菜肴中知名度非常高。

第九道:老奶洋芋

在云南都说这是老奶奶吃的洋芋,因为吃起来口感绵软,很容易就入口,所以叫老奶洋芋,老奶洋芋色泽金黄诱人,十分酥软。

第十道:云南过桥米线

云南的过桥米线是全国都是很出名的,我们可以在全国都可以吃到的,云南过桥米线食材丰富,味道鲜香,是云南最爱的一道主食。

以上就是我给你推荐云南的10道美食,其实云南还有很多的美食。毕竟是很多少数民族居住区,所以还有很多的特色美食。如果你觉得还有云南特色美食的话,欢迎留言,关注、评论、

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