你好楼主，很高兴为你分享，云南人最爱吃的下饭菜，欢迎分享？这个问题，要说云南当然是我老公家里常煮的，酸菜红豆，这是云南省昭通市镇雄县的特色菜，这菜采用昭通上好的红豆，清洗干净，至锅中煮，煮开后小火慢炖至豆软汤稠，熬好红豆汤之后，用干辣椒葱生姜蒜爆锅，爆炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，加入调味料，即可食用！
酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，汤汁用来泡饭吃也是相当美味，
红豆是自己家里种的，酸菜也是妈妈自己腌制的，味道非常的赞哦哦，吃完的都会回味无穷呢！
下面我来告诉你详细的做法，首先我们来准备：
主料：酸菜适量，红豆适量，葱一小把，姜一小块，干辣椒3～5个，大蒜三瓣。
调料：盐适量，味极鲜适量，油适量
1.把小葱洗干净，把它切成葱末，洗干净的生姜切片，大蒜切片，辣椒切段备用
2热锅冷油，加入葱姜蒜干辣椒炒香，放入上面酸菜和前面说的提前煮好的红豆，翻炒一会儿
3加入红豆汤和适量的水煮几分钟，没有红豆汤的也是可以直接加水来煮的
4煮了几分钟后加入味极鲜，和盐就可以出锅食用了，这款菜式，酸辣爽口，红豆软糯适中，是云南人最爱的下饭菜之一哦！
作为一个曾经生活在云南的人，最喜欢吃的傣族菜就是柠檬鸡脚，自己在家尝试了很多遍之后，终于做出了比饭店还好吃的柠檬鸡脚，大家一定要收藏一下，试着做一做
用料
鸡脚10个姜3～4片葱段四分之一根料酒2勺柠檬5片小米辣8个尖椒(可以不放)四分之一个蒜2瓣香菜2小根生抽6勺陈醋2勺耗油1勺盐1勺白糖半勺老干妈1勺
云南傣族特色菜：柠檬鸡脚的做法
给鸡脚剪指甲，然后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，把鸡脚煮熟(注意：1.中途要撇掉血沫；2.大概要煮10～15分钟)
煮鸡脚的时候我们来准备其它材料：柠檬切片，尖椒和小米辣切丁，香菜切碎，蒜切成蒜泥，再找一个碗，放入生抽、陈醋、耗油、盐、白糖和老干妈
鸡脚煮好了把指头切下来，然后把所有东西倒到一个碗里，抓匀，封上保鲜膜(也可以直接放倒一个盒子里，盖上盖子)，放进冰箱里的冷藏室，至少腌制3个小时(腌的时间越久越入味)
我腌了一晚上
超级好吃！???
在昆明，最能代表滇菜的饭店有哪几个？
1、陆顺饭庄
地址： 昆明市黑林铺前街191号
据说是昆明极负盛名的一家餐厅
店外卖街道有点类似农村的街道，丝毫不起眼，但是进入后你会发现别有洞天，有亭台楼榭，几乎怀疑来到了江南。老四合院的感觉，走廊挂满了腊肉香肠，有种大户人家的豪气。
他家的特色就是野生菌，据说店里的老师傅从拜师学艺开始就做野生菌，他超过的野生菌可用吨来计。
其他菜也特别好吃，可以说是没有一道是不惊艳的。
2、园林苑餐厅
地址：昆明市龙翔街34号(文林小学斜对面)
这家店是有很多年历史的昆明本土老店了，本地人在这里，留下了非常多的回忆故事。
空气中弥漫着儿时的味道，很像小时候的婚宴的味道，纯粹的滇系菜品。
三鲜锅巴香脆多汁
蒜泥白肉美味爽口，唯一不足就是环境还是10年前那种装饰风格。
3、翠和久居
地址： 昆明市翠湖南路昆明君乐酒店东(洪化桥东)
如果你逛到翠湖，建议你一定要来他们家尝尝。
毗邻翠湖
他们家的环境一级棒，服务也是一级棒，在翠湖旁喝点咖啡，或者是吃上几盘滇菜，真是太舒服了。
才很有特色，不是那种环境超好菜品辣椒的餐厅，菜品也是很可口，如果不知道点什么的话，可以叫服务员推荐几道菜，不会入坑放心。
4、爱膳小菜馆
地址： 昆明市金菊路76号(金菊路与杭瑞高速交叉口东北角)
他们家是那种环境超一般，味道顶级的江湖菜小店。
掌柜超级热情
来他们家一定得尝尝鲫鱼，小编在昆明，吃过最好吃的酱焖鱼，好到可以就着这道菜下10碗米饭。
鱼是先油煎过的
一筷一筷地慢慢吃，这样才能体现它味道的极致。
5、利民餐厅
地址：昆明市白马小区西区68号(白马菜市场旁)
一家老昆明的饭店了，有的人说有30多年，有的人说有20多年。以前是昆明国营饭店，后来私人化了，不过一直开着。
卖的都是昆明本土菜，味道超好，价公道，人均30左右。
来他们家一定得试试只有云南本土才有的炊锅，一大群人点上一锅就可以，足够吃了。
全昆明的独一份，炊锅一上桌简直吸睛值爆表。
里面什么都有，所有菜品的汤汁混在一起，味道很棒，还有昆明独有的蛋卷。
6、探食
地址： 昆明市金菊路8号
很时尚的一家野生菌餐厅，把云南本土的野生菌做得无论什么人都能接受。
二十多一份饭，十分适合小年青们。
简简单单的一份米饭，完完全全把我大云南的山珍融入其中。
野生菌的菜品占了80%左右
很有创意的做菜风格，口感很别致，属于那种吃到嘴里，就口感爆棚的类型。
7、龙头街回族餐厅
地址：昆明市小康大道银河星辰花园小区旁
昆明一家几十年的老店，很有名气，价很亲民，分量十足，牛肉很新鲜，一般是去晚了就没菜了那种。
喜欢吃清真的外地朋友，一定要来他们家尝尝。
牛肉凉片好吃到无解，如果你在昆明北市区，强烈推荐来这家餐厅用餐。
门口就有个停车场，总店来说这是一家非常非常好的店，本地人爱到不可割舍那种。
8、虹山大食堂
地址：昆明市春雨路133号
一家位于昆明城边的云南本土菜饭店，而且是在半山腰上，很有特点。
他们家的云南杀猪菜，真是太美味了，如果本地朋友没带你来吃，而是去吃汽锅鸡，那ta真是太low了。
滇味小炒肉，肉妙菜妙辣椒妙。
据说只有本地人才这样吃肉，很香，毫无油腻感。
紫米做成的
又是一道看着丑，吃着香的美味。
谢谢邀请，
记得去年我去云南旅游，在丽江，大理，昆明都呆过几天。我作为一个外地人，并不知道哪里的菜馆最具有云南特色，只能看运气，或者是在网上寻找。还别说，真的找到几个地方，感觉味道真的不错。
用我这个不是很专业的舌头来说，云南菜的最大特点就是新鲜。这个可能就是信息云南的特殊地理环境造成的，因为物种实在是太丰富了，能吃的东西太多了，在各地都能买到新鲜的山珍水味，也就导致了新鲜第一。无论是洱海鲤鱼，还是鸡枞菌…这些都是以鲜取胜。
第二个特点就是偏酸辣。云南是爱吃辣，这个是众所周知的。无论你到了云南哪一个饭店，到店里都会有自己特色的辣椒提供给你。而且云南人也爱吃酸，这个不是陈醋的那种酸，而是大自然给他们的酸。像酸辣鱼，云南人做鱼的时候，除了要放当地的特色辣椒之外，还会放一些青酸梅，或者是酸木瓜。这个就造成了一种有别于其他地方的口味。让人欲罢不能，绝对下饭。
我经过在网上寻找，找到一家——众香鸡毛店。我不知道这家店正不正宗，不过我觉得外地人进去以后，绝对不会觉得自己上当吃亏。地点好像还记得，前兴路出城隧道走完好像就能看到。
主要是里面有特色，有点像五六十年代人民公社的味道。里面的菜也绝对美味。
1，云南人爱吃鸡爪，还是那种乌鸡爪，好吃还大补。鸡脚连着鸡大腿，秘制卤水卤制
2，汽锅双拼，食材：老南瓜配糯米蒸排骨。配料精道鲜香，大火蒸制。在外地绝对吃不到。
3，咸烧白，云南人叫的千张肉，有点像梅菜扣肉。但是又不是，味道不错。
4，面筋大焖蛙，说实话和大理酸木瓜煮鱼有得一拼。
香辣猪手、
铁锹掌中宝，口感回味上佳，特色菜。有嚼头，辣的到位。
还有一些我就不一一说明了，自己去吃吧
