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因纽特人
加拿大北部居住着因纽特人或叫爱斯基摩人，在格陵兰、阿拉斯加能看到他们。因纽特人居住得十分分散，SIBERIE和TCHOUKTCHES半岛北端，只有几千人。在加拿大，他们主要生活在海岸线附近和西北省。
因纽特人把自己称作爱斯基摩人，是人类的意思。爱斯基摩本身不是爱斯基摩语，而是由阿尔冈昆语来的，在阿尔冈昆语中是吃生肉的人的意思。这个侮辱性的词使美洲印第安人视他们为敌。
法国传教士这样拼写ESQUIMAU，阴性ESQUIMAUDE，复数为ESQUIMAUX。英语则是ESKIMO是我们常用的形式。 他们和印第安人一样，只是晚一些从白令海峡来到美洲。因纽特人主要表现出蒙古人的种族特征。
他们在海岸边安家落户，主要靠猎捕海生哺乳动物（主要是RHOQUE，海象，独角鲸和各类鲸）和陆地哺乳动物为食（鸭子，加拿大驯鹿，白熊，麝牛，极地狐和北极象）。
捕猎的方法有很多种，虽然步枪取代了传统武器，但鱼叉还是一种有效的补充工具。因纽特人也从事渔业。主要捕食海鱼（鲨，鳕鱼，庸鱼菜，肉色像鲑鱼的鳟鱼和红鲑鱼）。一些地方化的种族也捕捉淡水鱼。
捕鱼活动一般是在大浮冰上，更多时候在浮冰下进行，不同的种族用不同捕鱼工具，捕不同类型的鱼：钓鱼钩，鱼网，捕鱼篓，鱼叉。因纽特人在北极地区短暂的夏天也从事采摘业，但他们的食谱中还是主要以肉食为主，这种生活环境中，他们主要依靠海豹和加拿大驯鹿生存。也是那些动物的皮毛为因纽特人提供了抵御严寒的衣服。
至于居住形式，传统的是雪砖垒成的圆屋顶的房屋-雪屋。然而，雪屋这个词不仅仅指这种雪砖房屋，而是指各种居住形式，这要依季节而变化：夏天，因纽特人住在兽皮搭成的帐篷里；冬天则住在雪屋，石头屋或泥土块屋子里。
游牧生活也起源于迁移形式，后来发明了狗拉雪橇-美洲印第安人也用这种工具，和海豹皮小艇。和独木舟不同的海豹皮小艇通常是一人操纵的小船，用双短桨划动，加上窄窄的船体，使海豹皮小艇无论是在海上还是在冰上活动起来都十分灵活。
在新魁北克UNGAVA海湾那里，海豹皮小艇最显神通，然而，在因纽特人和印第安人中，游牧生活方式已经消失，雪地摩托代替了雪橇，营房代替了保留地。
法国菜的代表菜
马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、_、铁扒、焖、蒸等。
随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
