法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。
法国人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。
2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。
3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。
6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。
7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。
除了牛排蜗牛鹅肝，法国还有哪些此生必吃的名菜？
拍着我20万学出来的蓝带胸脯，给你10道最最最经典法餐：
La Blanquette de veau 白酱炖小牛肉
首先，看它像咱中国的盖浇饭吗？法国人在小时候一定都吃过祖母亲手做的这道Blanquette de veau，白酱炖小牛肉。它是一道非常家常的诺曼底菜，嫩滑的小牛胸或肩肉和蘑菇、洋葱或胡萝卜一起慢炖。Blanquette这个词的前半部分是blanc（白色），告诉你它用的是白酱汁，用蛋黄和奶油做成。与它搭配的主食是米饭或土豆。（法国人也像咱一样吃米饭呢）
Le bœuf bourguignon 勃艮第红酒炖牛肉
这道牛肉用的就不是veau小牛肉了，用的是长大的牛肉，叫做bœuf。有没有发现其实第一道的小牛肉其实是白色的肉质，等到过了8个月，才慢慢变成红肉。这道勃艮第红酒产区的名菜，自是少不了红酒，炖上一锅，要放上整整一瓶上好的酒体醇厚的红酒。你也可以用法国其它产区的酒，但是一定酒体一定不能轻飘，比如Beaujolais新酒就一定会做砸。先用铸铁锅放进烤箱炖上3-4个小时，再放入蘑菇、洋葱等蔬菜收汁。用烤得倍儿脆的法棍沾汤汁，简直了好吗。
La Choucroute 酸菜猪肉
当说到酸菜时，你就直接把法国东部的阿尔萨斯当成是我国的大东北。这道菜你当然在德国也吃得到。用我们熟悉不过的大白菜腌成酸菜，然后用阿尔萨斯产的白葡萄酒或起泡酒熬煮而成。搭配猪肉肠、熏火腿或猪蹄。法国有个表达“深陷泥潭”的谚语叫做pédaler dans la choucroute，直接翻译过来就是“深陷酸菜”，展现了这道菜厚实的质地。
Le civet de lièvre 红酒炖野兔
虽然，怎么可以吃兔兔。。。但法国人可是特别爱吃兔兔，尤其是野兔。这源自于最早的法式餐食传统，几个世纪前，尚武的男人们总是将野外狩猎回来的野味烹饪食用。因此这道菜的最佳口感当然是使用野味十足的野兔（lièvre）。Civet的意思是用红酒、大洋葱、小红洋葱、香料和lardon培根丁熬炖。跟勃艮第红酒炖牛肉大致相同。只不过炖野兔是法国南部的菜肴，因此传统上使用南部教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）和圣爱美浓（Saint-Émilion）产区的红酒，一直延续至今。
La quiche lorraine 洛林咸派
你看它长得像国王饼，以为是甜点，其实人家是咸口的。
Lorraine（洛林）是法国东北部的一个大区，与德国接壤。Quiche原是德国菜肴，1605年经由洛林传入法国，成为如今的法国国民菜肴。餐馆里能当主菜点到，面包房里也可以当快餐买到，方便吃，又顶饱。底部和外缘饼皮酥软，内馅儿原为奶酪，后来改良成鸡蛋、奶油和培根丁的混合。你还可以买到多种再改良口味，比如菠菜和羊奶酪的。从不忌口的小爷我本人对它是死活也没培养起来热爱。。。
Le cordon bleu 蓝带鸡排
没错，Le cordon bleu就是那个赫赫有名的法餐厨艺学校，但是这里指的是一道非常特别的鸡肉菜肴。把鸡胸肉（或者火鸡胸肉）豁开，里面填满火腿和奶酪，裹面包屑，油炸。一切开，浓稠的奶酪汁喷薄而出，香得要命。如果这道菜你都会做了，法国人会用这道菜的名字“Le cordon bleu”夸赞你，指的是做菜非常棒的业余大厨。
Le confit de canard 油封鸭
油封鸭是法国西南美食。通常是鸭腿，经过腌制后，放在鸭油里熬煮上几个小时，然后冷却，油把鸭凝固在里面。油封鸭的名字由此得来。可以存放上几个月。要吃的时候把外层的油去掉，用平底锅把鸭的外皮煎到焦黄香脆，根本就诱人得想死。
La bouillabaisse 马赛鱼汤
法国南部海港城市马赛把地中海的各种鱼、虾、蟹烩成了这一过鲜香美味。炖煮的时候放入食材的顺序很有讲究，要根据海鲜的熟成时间先后放入，以确保鲜嫩的口感。说是鱼汤但其实更像是炖海鲜，因为硬货可比汤多不少。人越多，锅越大，炖出来的越棒。
Les moules marinières 白葡萄酒青口
如果你去到法国西部大西洋岸边的诺曼底，记得一定要吃上一锅moules marinières。新鲜打捞上来的肥美青口浸煮在白葡萄酒和小洋葱熬煮的酱汁中，配一杯清冽的白葡萄酒，根本停不下来。搭配薯条，最地道。巴黎也有不少可以吃上青口的餐厅，专门要吃的话，可以去连锁的Léon de Bruxelles，每周日更是无限续锅，还能换口味。。。
La fondue savoyarde 奶酪火锅
阿尔卑斯山脉萨瓦省的奶酪火锅，把最受法国人喜爱的两样基础食物巧妙地融合在了一起：奶酪和面包。从17世纪开始一直是冬日里的重要料理。包括Comté、Gruyère和Emmental在内的多种奶酪切成小块，和白葡萄酒以及一点利口酒，放在专用火锅中煮到粘稠。切成小块的法棍面包一定要用筋斗、有咬劲儿的，裹满奶酪汁，放到嘴里立马就想转圈圈。撒进黑胡椒粉更妙噢。
