名 字
学名/拉丁语：Daucus carota
英语名字： carrot
别名： 红萝卜、甘荀，
科属分类
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 伞形目 Apiales
科： 伞形科 Apiaceae
属： 胡萝卜属 Daucus
种： 胡萝卜 D. carota
简介
胡萝卜（Daucus carrot），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。
原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
不知道是啥蔬菜，怎么做？
佛手瓜又名蓬瓜：的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
市面上少见的蔬菜
1、洋蓟，它里面含有大量的高纤维，能为人体排除毒素，还能促进消化，而且它还有很高的铁元素，营养价值十分高，甚至有“蔬菜之王”的美称，但是它的种植范围很小，因此市面上不常见到，也很少有人吃过。最大的洋蓟能长大两米多，但是能食用的部分就是植株顶端的果实，它的果实长得跟朵花似的，味道十分鲜美，购买的时候尽量挑选小一点的，会更加鲜嫩。
2、苏芡，它还有个名字叫鸡米头，它大多生长在水里，由于原产地是苏州而得名，它的口感十分软糯而且有嚼劲，相信很多生长在南方水乡小镇的伙伴经常会吃到。它的外形像个红毛丹，有着长毛，但是拨开外壳会露出白嫩的果实，大小跟莲子一般。由于这种蔬菜只能采用纯手工的方式去进行采摘和剥皮，因此产量并不高，而且价格特别贵，所以很少会在市面上看到。
3、莼菜，它是一种生长在水里的蔬菜，只有嫩稍部分才可以食用，它没有什么特殊的味道，但是入口的感觉十分嫩滑，一般都会被做成莼菜汤，才能体现凸显它的鲜美。
1、冬苋菜（冬葵）
也就是“青青园中葵”的葵，据说是很古老的蔬菜。
一般是和豆豉一起做成汤，口感有些滑滑的。
2、木苋菜（木耳菜）
这个更滑，有种加了鼻涕的感觉，一般就是炒着吃。
3、红菜薹
一种稍带苦味的蔬菜，肤浅的认为应该和白菜薹有兄弟关系。虽然白菜薹比较清甜，但红菜薹放猪油炒，有种只有成熟的大人才能欣赏的高级味道。
