云南是一个天然的大温室，十分利于蔬菜生长。其中，泸水、盈江、元江、永胜属于云南省冬春蔬菜的重要产区。除此外，云南多地的自然环境，都很利于种植绿色有机蔬菜。
近年来，云南一系列“云产品”逐渐走进全国人民的视野，比如“云花”、“云腿”、“云药”、“云饼”，这其中，不乏一些已经成为人们日常的云产品，所以整体来说，这一系列的前景是非常广阔的。
如今，人们的物质生活水平大幅度提高，对食品安全和品质也有了更多的关注和期许，对于蔬菜来说，“有机、绿色无污染”已经成为人们餐桌上的高频词，相对于普通蔬菜来说，有机蔬菜就算价格稍高，也会成为许多人的选择。
要说云菜在外省的口碑，或许我们能从供货量上看出一些来。2016年左右，云南省商务厅工作人员曾表示，“云南省供应北方市场的蔬菜量已占到云南省年产蔬菜总量的37%。”也就是说，北方市场已成为云南蔬菜主要的销售地，云菜也已成为保障北方蔬菜市场供应的主力军。
当然，除了供货量，云菜要做好做强，本身品质是基础，发展性的眼光是关键。就今年年初出现的部分蔬菜滞销情况，其实就是云南蔬菜产业在供给侧结构性改革中急需解决的问题。比如蔬菜产业组织化程度比较低，所以就盲目性生产，在销售市场、渠道和奉献上都没有很深程度的认识。此外，购销关系是否稳定、品质是否符合消费者逐渐提高的要求等等问题，都是必须考虑的。
滇东南、滇东北等地的饮食特色及代表菜是什么？
汽锅鸡 较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。
烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。 后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。
过桥米线 过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱
主要以汤、肉片、米线、和佐料做成。
汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片，摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。
吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。
其他美味
云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷,户撒过手米线，棒赛撒苤等。
云南菜菜谱
