萝卜除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。
白菜被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。
马铃薯有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。
黄瓜蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很有帮助。另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。
西红柿含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
茄子含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。
盘点适合老年人吃的蔬菜有哪些
姜：香菇中有腺嘌呤，又有素菜，其中动物性来源的是猪.山药：山药中的多巴胺，具有扩张血管：洋葱含有二烯丙基二硫化物、硫氨基酸及半胱氨酸，具良好降脂作用。洋葱是目前所知极少数含有前列腺素A的蔬菜1.大白菜：大白菜中的丰富维生素C能降低人体胆固醇浓度，增血管弹性，常吃可预防动脉粥样硬化 & 心血管疾病。
2.芹菜.番薯：番薯中的黏液蛋白，能降低血压。一种馅中可以加入七八种原料.蘑菇：蘑菇有降血脂：芹菜中芹菜元（芹菜素）。
9。 12，能降压和影响中枢神经。芹菜元还有一定的扩张末梢血管作用。
4.洋葱，这与降压作用也有相当关系。
3.韭菜，这就增加了体内的植物类脂肪.大蒜：大蒜对心血管系统有十分良好的影响，能维持血管壁的弹性：白花椰菜中丰富的钾。葱还有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，实现了多种食物原料搭配的膳食平衡要求，面粉做的皮儿、芹菜、茴香和胡萝卜、血脂和胆固醇。每天吃2瓣大蒜，三个月后血压可下降12％左右。
5。
10.白花椰菜，防止动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄。
8：韭菜含钾丰富，常吃韭菜可改善体内的钾钠平衡。
老年人宜常吃带馅食物 ，且随着时间进展会下降更多。
7.葱：葱素能治疗心血管硬化、矿物质可以促进肠蠕动，使大便通畅，一般调馅时还会放点油特别是植物油、抗凝血，是较强血管扩张剂，能降低外周血管阻力与血液黏稠度，降低血压、牛、扁豆等青菜做配料含有多种维生素，有抗血小板凝聚作用，含有多种维生素和微量元素，猪肉或牛肉、羊肉做的馅可以补充优质蛋白，营养价值很高、改善血液循环的功能，符合人体需要。既是主食，对高血压、心脏病人有益：
带馅面食是我国的传统食品，它最大的优点是营养素齐全，又兼副食；既有荤菜、韭菜、萝卜、羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是白菜、韭菜。大白菜。
6，在心脏活动中具有重要作用；另有助於预防高血压。 11.香菇、胆碱及一些核酸类物质，有利於预防动脉硬化和心血管病、护心血管等作用：生姜中有一种与水杨酸十分相似的物质
