苋菜是一种营养物质全面，颜色艳丽的蔬菜，近年来被越来越多的人熟知。
苋菜的烹饪方法有很多，比如：
可以凉拌
可以清炒
可以做一碗汤汁鲜艳的面汤
可以当成天然色素加工食物
就连用它的汤汁拌的米饭都那么诱人
苋菜的营养价值究竟如何？根据《中国食物成分表》中的数据得出：
每百克苋菜的能量为35Kcal，蛋白质2.8g，脂肪0.4g，碳水化合物5.9g，不溶性纤维1.8g，胡萝卜素1490μ克，维生素Ｂ1为0.03mg，维生素Ｂ2为0.1mg，烟酸0.6mg，维生素C为30mg，维生素E1.54mg，钙178mg，磷63mg，钾340mg，钠42.3mg，镁38mg，铁2.9mg，锌0.7mg，硒0.09μg，铜0.07mg，锰0.35mg。
由此可见，苋菜真的是比许多蔬菜都要优秀，不仅营养全面，而且苋菜中的胡萝卜素，维生素C，钙，钾，铁的含量都比较突出，并且蛋白质在植物性食物中属于含量较高的。这些营养物质可以为我们带来怎样的好处呢？
胡萝卜素
胡萝卜素的作用是分解为维生素A被人体利用，维生素A每日推荐摄入量为700-800μg，每百克苋菜中的胡萝卜素为1490μg，转化为维生素A约248μg，一天当中食用200-300g苋菜的话，维生素A几乎就可以满足了。维生素A存在许多好处，如：
1.维持正常视觉功能，预防夜盲症的发生。
2.维护上皮细胞的健康。当维生素A不足或缺乏时，会造成上皮基底层增生变厚，鼻、咽喉和其他呼吸道，肠胃和泌尿生殖系统内膜角质化，削弱了防止细胞侵袭的天然屏障，从而易于感染。
3.维持骨骼正常发育。维生素A缺乏时，会导致成骨细胞和破骨细胞间的平衡遭到破坏，对骨骼不利。
4.促进生长与生殖。维生素A缺乏会引起诸如催化黄体酮前体形成所需的酶活性降低，使肾上腺，生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可作为影响生殖功能的原因。
5.防癌作用。近年来一些研究发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好的效果。
维生素C
维生素C又名抗坏血酸，缺乏会引起坏血病，常见症状为皮肤莫名出现瘀斑，牙龈易出血等等。维生素C的功能很多，例如：
参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与，如：
1.促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成出现障碍，从而导致坏血病。 并且人的胶原只能自身合成，口服胶原蛋白起不到作用，与其吃一些科学性尚不明确的胶原产品，还不如多吃一些含维生素C多的水果蔬菜。
2.促进神经递质（5-羟色胺及去，甲肾上腺素）合成。5-羟色胺的缺乏或不足与抑郁或抑郁症存在正相关的关系。
3.促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
4.促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。
此外维生素C还具有增强抗体，促进铁吸收，将叶酸还原为四氢叶酸使之更易发挥作用的功能。
钙，钾，铁等矿物质
钙：人的一生中每个阶段摄取丰富的钙质都是不可忽略的，生长发育期足够的钙质可促进骨骼发育，成年期积累足够的骨钙量可为年龄增大后避免骨质疏松打下良好的基础。
钾： 钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，并参与细胞内糖和蛋白质的代谢。还有助于维持神经健康、心跳规律正常。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，所以膳食中倡导钠钾平衡，以维持血压的正常。
铁：缺铁最主要的症状就是缺铁性贫血，一些特殊人群，如儿童，孕产妇，老人更要保证体内铁的充足。苋菜作为一种植物性食物，虽然含铁量较高，但是植物中的铁吸收利用率有限，日常补铁还应加强从动物性食物，如瘦肉，肝脏中摄取。
炒一盘苋菜，轻轻松松获取每日所需营养素的相当一部分，苋菜虽好也不用天天吃，食物多样，讲究搭配才是日常饮食最好的原则。
苋菜味微甘，性凉，归肺、大肠经；具有清热利湿，凉血止血，止痢等作用，适用于赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
苋菜主要有绿色、红色、暗紫色三种，但营养作用大致相同。苋菜可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，所以又有长寿菜之称。对于苋菜的功效，大致可以从两个方面来讲。
苋菜具有清热利湿，凉血止血，止痢的作用，对于湿热所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤肿痛、咽喉红肿不利等症，苋菜具有一定的辅助治疗作用。
从营养的角度来讲，苋菜具有增强体质，促进生长发育的作用。苋菜中富含多种维生素和矿物质，尤其是所含的蛋白质以及钙和铁比较容易吸收，所以苋菜可以称得上营养丰富的食疗佳品。
那么，苋菜的食疗方也有较好的养生作用。比如说，苋菜汤，具有清淡凉爽、通利二便的作用，尤其是对于燥热便秘患者，则是理想的食疗佳品。具体怎么做呢？其实很简单，就是取400克新鲜的苋菜，把嫩尖摘下来，去茎，洗干净，在锅内下麻油烧热，放入苋菜，用大火炒上片刻，再加高汤文火煎煮片刻，待熟后起锅，装入碗中即可食用。
除了苋菜汤之外，还有紫苋粥具有清热、止痢、益脾胃、强身体的作用，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。那么苋菜粥具体怎么制作呢？将150克紫苋菜洗干净，切碎，放入锅内，加入淘洗干净的60克粳米，再加适量水和盐，大火烧沸后，改为文火煮粥，待粥熟后即可食用。
