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洋葱是我们生活中最为普遍和廉价的蔬菜了，小孩子，年轻人大都不喜欢吃，因为味道比较大，不过还好，自从听说洋葱对降血脂，血糖抗动脉硬化，预防心脑血管疾病有利，很多人中老年人也开始渐渐的喜欢吃了。
洋葱所含的六大营养素含量与其他蔬菜没有什么很大的差别。洋葱最大的特点在于它的保健价值。
让洋葱具有很好的保健作用的是它所含的多酚类化合物，即槲皮素和前列腺素A，和有机硫化合物，即大蒜素，这几种功能化学素对人类健康起到了一定的作用。
洋葱中的槲皮素，具有抑制癌细胞的分化和生长的作用。前列腺素A有扩张血管，降低血液黏度，降血脂，血糖、防治血栓的作用。洋葱中所含的葱辣素具有很强的杀菌作用。
总得来说，洋葱在蔬菜中属于葱蒜类，营养价值较高。蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值也相差很大。我们平时在选择蔬菜时，要记得合理搭配，才有利于健康。不能只盯着一样或两样蔬菜来吃，要多样化。
洋葱的吃法很多，可以吵着吃，也可以凉拌者吃，还可以做洋葱丸子等等。最好的吃法是凉拌着吃，但是很多人生吃胃受不了，洋葱中的硫化物葱辣素刺激肠胃，对于脾胃虚弱的不易生吃。尤其适宜于中老年人群和三高人群食用。
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洋葱的确是蔬菜中营养价值丰富的一种蔬菜，洋葱被称为“蔬菜皇后”，它的美称足矣证明。洋葱其实是我们生活中比较常见的蔬菜，不过日常的菜肴里其实洋葱的出场率并不算高，我想大概是因为生洋葱特有的辣味有点不受待见，如果把它给炒熟，它的味道又会变得很平淡，比不上其他蔬菜的美味。
不过错过洋葱这么好的蔬菜真的太可惜了，洋葱中富含多种矿物质，含量较高的是钾元素，100g洋葱中含有147mg钾元素，高钾食物适合高血压患者食用，因为钾元素有助促进钠离子代谢，有助预防因为摄入钠离子过多而造成的血管外渗透压升高的症状；钾离子被人们称为“长寿元素”之一，钾离子不仅是调节心率，离子平衡的重要元素，它还能促进钙质吸收，有助预防骨质酥松。洋葱中还含有一定量的磷元素、镁元素，丰富的钙元素，含量比较吸油的铜、锰、锌、硒等也能找到踪影。除了矿物质，洋葱中还含有多种维生素成分，如维生素B族，丰富的维生素C，少量维生素E和维生素A。
洋葱中富含膳食纤维，适当摄入洋葱有助预防便秘，平稳餐后血糖。洋葱含有少量蛋白质和一定的碳水化合物，低脂低热，适合三高患者。最有耳闻的是洋葱是唯一一种含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A有助预防血液粘稠度过高，从而减少血栓的生成几率，它还能提高巨噬细胞的吞噬作用，提高抗病能力。动物试验中，前列腺素A能减低外周血管的阻力，可提升醒脑，预防感冒，提高代谢能力，它爱是一种抗氧化成分，能抵抗自由基，延缓衰老。洋葱中还有多种活性成分，如槲皮素、多酚、类黄酮等成分，这些成分也有助预防心脑血管疾病。
生洋葱有一股子刺鼻的味道，我们切洋葱的时候就知道，眼泪跟着流，这是洋葱中的“含硫化合物”，这些含硫化合物能刺激胃酸分泌有提高食欲的效果，还能降低血液黏稠度，对抵抗三高疾病有效。含硫化合物还对多种微生物有抑制作用，能起到灭菌效果，鞥低于流感病毒预防感冒，还有助改善细菌性肠胃炎。总之，洋葱是一种功效和营养都很丰富的食物，日常适当吃洋葱对身体十分有好处。
