菠菜、油菜、黄瓜
下面转的。。各种蔬菜中都含有β－胡萝卜素，其中以黄色蔬菜及深绿色蔬菜中的含量最高。试验表明，100克黄瓜中含β－胡萝卜素2.140毫克，100克菠菜中含β－胡萝卜素3.248毫克，而每100克胡萝卜中含β－胡萝卜素则达4.786毫克。斯莱特等学者认为，β－胡萝卜素是一种极其有效的生物抗氧化剂，它能够猝灭人体内单线态氧，清除体内氧自由基，从而提高人体免疫力，因而具有防止动脉硬化及肿瘤的重要生理功能。所以多吃黄色及深绿色蔬菜有利人体健康。
美国研究人员发现，多吃黄色和深绿色蔬菜可能会使人体罹患胰腺癌的风险减少。统计结果显示，每天食用至少5份山药、玉米、胡萝卜、洋葱或其他类似蔬菜的人相对于每天只食用2份以下这些蔬菜的人而言，罹患胰腺癌的几率下降一半。
红绿色蔬菜有哪些?黄绿蔬菜有哪些?
红绿色蔬菜有红叶香椿、红叶甜菜。紫色菜苔、紫色甘蓝，苋菜、西红柿、胡萝卜、木瓜、红薯、柑橘类水。其颜色来自番茄红素、类胡萝卜素及花青素、叶绿素及黄色成分。有增强活力，预防老化及抗癌的功效。
黄绿蔬菜有菠菜、油菜、黄瓜、胡萝卜、玉米、西红柿、西兰花、猕猴桃等，含有丰富的叶黄素和玉米黄素，都能防止眼睛的功能性退变。
两者没有严格的分界线，象西红柿、有胡萝卜是又红又黄，呵呵呵。
黄色食品有哪些
黄色食品以蔬菜类居多，具有保健和食疗的作用，富含维生素A和维生素D，对于儿童和老年人的一些常见疾病都有预防和调理的作用。
南瓜 老玉米 胡萝卜 黄豆 香蕉 梨 柚子 花生
