我国是世界上栽培蔬菜种类最多的国家，总数大约160多种。常见的蔬菜有100种左右，其中原产我国的和引入的各占一半。上古时的菜蔬为今天人们所熟悉的是韭，而一些古代大名鼎鼎的菜蔬随着时代变迁，很多品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
在我们日常吃的蔬菜当中，有哪些是源自欧洲或美洲西亚的
西亚（如葡萄）、中亚（如早期的苹果）、地中海（如橄榄）、印度（如一些柑橘类）、南洋（如椰子、香蕉）。近代由于中西交通发达，又引进许多不同来源的水果，如菠萝、西红柿、番石榴、草莓、苹果、番瓜、莲雾、百香果、奇异果、葡萄柚等。这些水果中有些来自南洋（如莲雾）、有些来自新大陆（美洲的番瓜、菠萝和澳洲的奇异果）、有些很晚驯化（如各种莓子）、有些本身经过许多品种改良，是育种下的产物（如许多种类的苹果、葡萄柚
杆类蔬菜有哪些
没有杆类蔬菜这一说法，从部位上判断应该指的是茎菜类蔬菜中的地上茎类，包括茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种：根菜类、茎菜类、叶莱类、花菜类、茄果类。
茎菜类蔬菜食用部分为茎或茎的变态，包括地下茎类和地上茎类。
蔬果植物的常见种类和主要营养
茄果类：西红柿、茄子等；富含各种维生素，尤其是Vc，碳水化合物。 瓜类：黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜等。富含维生素，糖和一些有医疗保健作用的物质，抗癌，有利于心血管疾病。 十字花科蔬菜：甘蓝、白菜、雪菜、油菜等。各种维生素和纤维素，抗癌作用明显，肥胖症、心血管病人多食有益。 块茎类：马铃薯、白薯、菊薯等。富含淀粉和低聚果糖。 水生类：慈菇、荸荠、泽泻等。含水量大，各种微量元素。 叶菜类：菠菜、空心菜等。富含叶酸和各种维生素、纤维素。 根茎类：胡萝卜、萝卜。含维生素和苷类物质。
