南京欧米奇西点西餐学院为有志于深入了解和学习西式餐点的学员开设了西餐料理专业，提供专业、全面、系统化的学习指导。
刀工练习是必要的。
其次汤品制作、沙司制作、开胃菜制作、主菜、三明治制作等，都是要系统学习的。
除此之外，寿司、披萨、春卷、韩式料理等都能学习到。
中式糕点和西式糕点有什么区别？
感谢邀请！做为了一名流连在厨房里的家庭煮妇来说，中式糕点和西式糕点我都有尝试过。
中式糕点，用北京的土话来说就是“饽饽”，西式糕点我们俗称“点心”。因为不是专业的面点师，不会太多系统的对比和分类，所以只从我个人的体验来分享一下。
中式糕点对于面粉的要求不太高，一般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上猪油为主，特别是做那些酥皮点心，一层层的酥皮吹弹可破；馅料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如红豆沙，菠萝馅、枣泥等。
而西式糕点的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉；所用的油也基础上是动物黄油，近年来又有了植物黄油，但那个油对于身体健康有着不可估量的危害，因为此题关系不大，所以不在这里赘述了。而馅料也多是以苹果等水果馅料为主；西式糕点多偏甜，而中式糕点甜咸均有，有的如牛舌饼还会放些椒盐，有不同的风味和口感。
我现在就以酥皮点心为例，来比较一下中式酥皮和西式酥皮的不同，这两个分别是猪油做的枣泥酥和黄油做的蛋挞。
【枣泥酥皮】
材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克
材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克
材料C——红豆沙480克
材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许
制作过程：
1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好；
2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀；
3. 手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用；
4. 将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用；
5. 红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来；
6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟；
7. 取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼；
8. 将一个油酥面球置于油皮饼上；
9. 封口，成球状；
10. 依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
11. 取一个面团，按扁；
12. 擀成椭圆形的长条；
13. 由上向下轻轻搓起，成为一个卷；
14. 将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟；
15. 取一个面卷，按扁；
16. 擀成长方形；
17. 从上向下搓起成长卷；
18. 其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟；
19. 拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧；
20. 揉成圆球；
21. 将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
22. 取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁；
23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣；
25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮；
26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强；
27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰； 其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内；
28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右；
29. 待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉；
30. 出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉； 封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。
小提示：
1. 千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握；
2. 做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成；
3. 豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手； 最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整；
4. 一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间；
5. 出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉。
6. 花瓣也可以做成菊花状的，如下图。
【自制蛋挞】
材料1：低筋粉（蛋糕粉）125克，软化黄油20克，盐1克，水65克，白糖1克
材料2：黄油65克（裹入用）
材料3：5个蓝莓蛋挞用量——鸡蛋一个，牛奶100克，淡奶油30克，炼乳10克，白糖20克，蓝莓数个
制作过程：
1.将材料入盆，A揉成光滑的面团；
2. 用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用；
3. 冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内；
4. 用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏；
5. 冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间；
6. 四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好；
7. 收口朝下，擀成尽可能规则的长方形；
8. 左右各四分之一处向中心折；
9. 再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子；
10. 再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上；
11. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片；
12. 从宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟；
13. 面卷取出，置于案上，可准备一点面粉；
14. 将面卷分成12等份；用不完的面卷可以保鲜膜包好，入冰箱冷冻保存一个月都不坏，或者得空儿时多做几个，想吃的时候一切就可以了；
15. 取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中；
16. 用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些；
17. 依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些；
上面是蛋挞皮的制作，做好的蛋挞皮卷卷可以放在冰箱冷冻保存吃的时候提前取出一会回温即可。自己做的好处就是能用动物黄油，而买来现成的蛋挞皮，基本上是用植物黄油制作而成的，因为起酥效果好，层次分明，口感更酥。用哪种您自己随意。
下面是蛋挞液的制作，用量在5个的基础上来增加。
1. 自制蛋挞卷取出，切5个；
2. 将蛋挞卷入蛋挞模具中，用手捻薄，切面尽量朝上，利于层次分明；
3. 蛋挞液材料入碗中；
4. 用打蛋器打散，再过一遍筛，这样挞液更加细腻，无泡沫；
5. 挞液倒入蛋挞皮中，8分满，再放入两三粒新鲜蓝莓；
6. 入预热好的空气炸锅中，200度，15分钟。用烤箱也可以，而且量还可以做得很多。
