一眨眼，已经12月了。离过年吃到撑、红包拿到手软的日子还很远？NONONO，我们的近邻日本可是要迎来一年一度的新年啦。其实在1873年之前，日本和中国、朝鲜、越南一样是过农历新年的，但明治6年（1873）年后，日本为向西方看齐，将所有的节日按照格里高利历（公历）过了。所以元旦就相当于中国人的春节。中国人在过年时会守岁迎新，会吃饺子、年糕等传统食物。那么日本人在过年的时候会吃些什么呢？中国的年夜饭往往摆满美味珍馐，宴会期间觥斛交错、热闹非凡。相较中国的大盘小蝶，日本的大晦日（公历12月31日，相当于中国的除夕）则显得过于朴素，只是一碗 “年越し蕎麦”（年越荞麦）就打发了。这一习俗大致产生于江户时代，荞麦面相较其他面类而言，粘度很低，非常容易断。故而大晦日吃荞麦面蕴含着斩断和远离旧年的一切灾难和霉运。吃年越荞麦面，虽然在日本全国范围内会因地区不同而小有差异，但总体来说，在大晦日吃上一碗“年越し蕎麦”才算是告别旧年、迈向新年的第一步。吃完荞麦面，敲完零点的钟声，就迎来了日本人过年必吃的一道料理——雑煮（杂煮，也就是中国的年糕汤）。可能在中国人看来一碗年糕汤有什么值得必吃的？这碗年糕汤在日本古代可是上流贵族们社交礼仪中的正式大餐。杂煮也深具日本料理的精髓，不仅食材、汤汁多样，盛的容器也很讲究（用漆器的木碗来装）。有机会去日本旅游的朋友们一定要品尝一下哦。（关东风杂煮）那么日本过年的食物中就没有一点硬菜么？那肯定是有的。那就是笔者在日本交流学习时留下深刻印象的“お節料理”（御节料理）。御节料理是指在重箱（漆木盒）中放入一定规则的本膳料理变化而来。本膳料理是指日本正式宴会的料理。它做工讲究、含义丰富，一整套御节料理中至少包含20种以上的食物和菜肴，每种都带有各自的寓意，寄托了人们对新的一年的期待和愿景。并不是什么食材都可以放进漆木盒里的，一般日本人家中是按照祝い肴、焼き肴、酢の物、煮しめ（祝肴、烧肴、醋物、煮物）四个部分分别放入重箱（现今常见的为四层）中的。第一重为祝肴，一般是一些谐音或者寓意比较吉利的食材组成。种类大多为下图中所示。黑豆为驱邪的颜色，祈求新年无病无灾；伊达卷形状如同古代书简，象征着学问、教养。数の子是腌制过的鰊（鲱鱼）籽，日文中鰊的发音和“二親”同音，鲱鱼籽数量很多，故而喻意多子多福。祝肴多为没有繁杂的小食，美味且拥有很好的寓意。第一重为开胃小菜的话，那么第二重烧肴则是御节料理中的烤制料理部分。一般食材为鱼、虾、蟹，且也会选择寓意好的食材。如目出鯛，其实就是烤鲷鱼，其读音“めでたい”在日语里是可喜可贺的意思。这一层还会有如烤龙虾（象征长寿、新生）、照烧鰤鱼（代表出世）、烤鳗鱼等硬菜。第三重为醋物，是一些腌渍的小菜，种类同样繁多，多腌制萝卜、莲藕等；第四重的煮物同样是使用一些如香菇、豆腐、昆布、魔芋等食材做成的料理。虽简单，但亦别有一番滋味。（笔者在日本友人家中品尝到的御节料理）随着时代的进步，不仅重箱的形状出现多样化特征，料理也变得丰富多彩了起来，除了上述提及的传统食材外，也出现了洋食、中华料理等菜品。另外，像中国人年夜饭去饭店吃一样，很多日本家庭也在商店采购或直接购买御节料理。在新年休假期间，吃了这么多美味佳肴，肠胃肯定会有不适。这时候“七草粥”不仅起到缓和肠胃的作用，也预示着春节的尾声。而且传说一月七日早晨喝七草粥能保佑新的一年无病息灾。最初的七草粥是由七种谷物煮成的粥，鎌仓时代以后慢慢形成了如今的芹菜、荠菜、繁缕、菘菜、萝卜菜、御形、佛座等七种绿色植物。“七草粥”一喝，该上班的上班，该上学的上学。元气满满地开始新的一年。参考文献：1.日本人过年吃什么？今天聊聊日本年夜饭。
