肯德基70%的原料鸡肉由台湾大成提供 日前，记者在调查麦当劳与肯德基的原料供应情况的同时了解到一家从不被外界所知的食品企业——台湾大成食品。据了解，该公司目前已占据肯德基70%的原料鸡肉份额。那么，这是一家怎样的公司呢？他们是如何保证鸡肉的安全呢？带着这些疑问，记者与台湾大成的大陆区总经理朱士屏进行了对话。（以下记者简称记，朱经理简称朱） 记：大成公司是如何保证原料的安全性？ 朱：我们公司采用的是一条龙的管理方法，跟契约农户相互合作，为农夫所有的原料，由农户饲养鸡只。就连饲料都是我们的研发团队研发出来，确保不含激素，然后再供给农户的。我们的鸡大部分是在东北饲养的，保证了饲养场所的干净。而且从孵蛋开始一直到雏鸡、饲料的供应，再到宰杀都会进行把关，宰杀鸡只前我们都会到契约农户处将鸡取出进行检验，确保鸡只内不含激素。为保障农户的利益，我们对农户饲养的鸡以收购价进行收购。饲养成熟的鸡我们将送往屠宰场，经过兽医检查再次淘汰不合格的鸡只。宰杀的整个程序有66到程序检验和监控，包括卫生的检验，所以每40分钟就要对宰杀场所进行消毒。在屠宰的过程中，温度控制非常重要，它是保障肉类质量的关键因素。像一般在农贸市场的鸡，宰杀完放在上面很快就会产生细菌。肉该用多少度的水进行冲洗、在某一个程序应该将温度控制在几度，整个工厂的温度控制在几度，都有一个严格的控制。宰杀完的鸡只，我们将根据客户的要求，通过低温冷冻和低温运送，运送到厂家处。 记：肯德基是否会对你们提供的产品进行再次检验？据您了解，肯德基对他们的供应商都有什么要求？ 朱：肯德基对供应商的要求是非常严格的，它肯定还会对我们提供的半成品的质量进行把关。他们非常清楚我们整个生产的流程，随着肯德基他们对原材料的质量和安全性越来越严格，除了有团队在我们工厂内监控产品质量外，我们也有团队在肯德基里为他们服务的。03年我们曾获得过全球最佳供应商奖项。目前，肯德基70%的原料鸡肉是由我们来提供的。 记：您能分析一下现在跟你们同类型的原料供应商的情况吗？ 朱：在大陆，供应商确实非常重要。现在人们的生活水准越来越高，一个健康的产品和一个品质没有很好监控的产品，成本差异是很大的。一般的私宰或产品来源不是很规范的话，它的成本就会非常低。可有时候消费者却只看价钱，有些明明很规范的、品质很好的供应商，因为它成本稍微高一点，大家都不会注意到品质这一块。以前原料供应商一直都是隐身在幕后，不为消费者知晓。我觉得他们是有必要浮出水面，展现在消费者面前。而且政府也该对此进行规范。因为一般的消费者根本不会想到自己的天天接触的食品背后究竟是谁在供应。如果供应商是得到政府认证的话，那消费者就可以放心食用。但据了解，现在真正受政府监督工厂下出来的肉食品，大概占所有食品的2％。98％是从不同的地方出来的，而且政府有可能是监督不到的。就现在的情况而言，供应商的队伍参差不齐。一些大厂对原材料质量的把关都是比较严格的，像正大、六和集团这些厂都做的不错。而有些厂则不是这样。这和每个供应商都有自己企业的目标不同有关，我们的信念是永远为消费者提供健康的食品。 我觉得政府、行业、企业都应该行动起来，一起对此进行规范，为老百姓做点事情。 麦当劳： 全面供应链管理保证原料安全 据麦当劳方面答复：为了提供安全、高品、美味的食品，他们一直采用全面供应链的管理方式，确保整体食品流程的最高保障。 除了经营理念，麦当劳还要求供货商生产优质产品，同时要求供货商是产品专家，对产品、原料、生产工艺、食品安全系统、甚至管理水准也要是行业先进。因此麦? 偷墓┗跎潭际枪?仕?嫉氖称沸幸底?摇? 麦当劳方面称其在国内有超过50家供应商。在选择供应商时首先考虑的是对方企业的合作意识。如果上游供应商的生产条件不符合麦当劳的标准，而它又不愿意对生产环境和设备进行改造，那么它就不能成为麦当劳的供应商。 其次，他们会根据硬件和软件条件两大标准去衡量和选择供货商。 麦当劳的检验机构 麦当劳与供应商保持紧密的工作关系，在品质监控方面对供应商提出严格的要求。分别在美国、德国以及香港拥有3个独立的品质中心。这3个品质中心由麦当劳总公司直接管理，负责区域范围内的麦当劳QA体系的发展与完善工作。同时对区域范围内的供应商产品进行感观鉴定。除此之外，他们也会请第三方机构进一步检测，以保证结果万无一失。不过他们也承认，检查和抽查是不能100%的杜绝食品安全事件的发生。只有建立一个完善的QA体系，层层把关、 层层确保才能防范问题的发生。 麦当劳的原料来源 麦当劳采购量每年超过15亿元人民币，国内有超过50家供应商，有97%以上的食品材料在本地采购，麦当劳系统的供应网分布各地，在北京、上海、天津、广州、深圳、青岛、大连、昆明、福州、武汉、和四川省、辽宁省、河北省、广东省等地先后投资设立了专用工厂。麦当劳也发展了原料基地，如在昆明的蔬菜种植，在河北的土豆培种，和在山东及辽宁的肉类加工屠宰。 如何要消费者明明白白消费，让大众了解企业背后供应商情况 麦当劳针对消费者的食品安全教育，有向公众开放餐厅厨房。这一创新之举增强了食品安全的透明度， 2006年 3月9日麦当劳就有开放过供应商。作为透明化消费者沟通的最新举措，麦当劳（中国） 有限公司在北京进行了新一轮的“麦当劳开放日”活动，该活动的开展秉承麦当劳公司对透明化信息沟通的承诺，旨在让公众进一步了解麦当劳的优质食品所依赖的完善的食品供应网络系统。 肯德基: 打造食品安全体系确保食品安全 一直以来，百胜通过一系列工作努力打造一个符合中国国情的食品安全体系：2005年6月份百胜全球首席技术官裴华庆调任中国担任首席供应官；2005年7月初，首位食品安全官居乃琥先生正式到任；同年7月25日，“中国百胜餐饮集团特约食品安全实验室”在上海正式挂牌；与此同时也在修改、强化供应商管理系统；2006年2月，百胜餐饮集团在北京成功召开了首次食品安全专家咨询委员会会议，进一步落实了百胜集团针对中国食品安全形势所做的强化食品安全管理的承诺。另外，中国百胜还建立和管理着自己的物流网络，在全国设有16个物流中心，是确保食品安全的重要环节。 显然，受席卷2005年苏丹红事件影响的肯德基在对记者采访内容的答复上并不是特别清晰。不过值得我们思考的是，一个名牌企业要想树立一个良好的信誉企业形象，完善自身的经营体制和严格控制食品安全的管理是何其重要的。那么两大企业声称的产品严格把关与产品供应源头的实施方向究竟是否一致。
有些快餐店有自己的秘制料，一般是不会透露给别人的。总的来说，很多快餐店还是会有供应商的。
