羊肉泡馍
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
到了唐代，民间取用冰也开始兴起，民间藏冰以买卖现象开始见于史料记载之中。如长安地区买卖冰雪，“至夏月则价等金壁”，故而当时冰块大多供给皇室和贵族使用。到了宋代，汁梁城中，夏季时市场上买卖冰雪现象普遍。藏冰、买卖冰雪在宋代普遍化趋势明显，以藏冰、卖冰为生人不在少数，“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未喫心眼开，甘霜甜雪如压庶，年年窨子南山下”可见在宋时，收藏及买卖冰雪己经成为一种职业。卖冰雪人数增多，导致当时常人亦有能力购买，不同于唐代夏季冰雪价格等金之情形，市场上冷食的花样也就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。古人也能在夏天吃上如此清凉解暑的冰淇淋而在唐朝宫廷中，则是发明了另外一种吃法。在乾陵的陪葬墓——章怀太子墓的壁画中，考古工作者发现有侍女捧着一盆“盆景”的造型，但经过专家考证，盆中所放置的物品很有可能是当时的冰淇淋——“酥山”。章怀太子墓壁画中手捧“酥山”的侍女造型根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，有的还在期间点缀有花朵、彩树枝等等。而所谓“酥”，是一种乳制品，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是从北方游牧民族喜食“湩酪”而传入中国，成为了唐朝常见的一种食物。在唐代，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。
