很简单，蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物最重要的来源。有研究表明，提高蔬菜摄入量，可维持人的身体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的发病风险。
国人每天坚持多吃蔬菜，说明我们的健康意识提高了，知道了蔬菜对于人体的重要性。但是大部分普通人其实在平日的一日三餐中，并没有达到足量的蔬菜目标。
我们一日三餐当中，最好每顿都要有蔬菜。一餐中的食物里，蔬菜的量最好占一半左右。如果你是在家里自己做饭做菜，那么你最好在菜市场买菜的时候买1~1.5KG的新鲜蔬菜，当然不是一餐就吃完（也不可能一顿就吃完），而是把蔬菜分配到一日三餐中。午餐跟晚餐最好有两个不同类型的蔬菜。这里推荐大家都购买深色蔬菜，因为它们有更多地胡萝卜素和有益健康的植物化学物。像土豆、芋头、山药、南瓜、藕片等碳水化合物含量高，也就意味着能量高。作为蔬菜使用的时候，最好少吃点。因为碳水化合物的补充，我们平常的主食米饭，玉米，红薯，包子，馒头，面条已经足够满足我们一天碳水的摄入了。
对于上班族，学生党来说呢，打饭的时候蔬菜最好占你餐盘的二分之一。虽然平常工作繁忙，但最好还是周末或者偶尔得空的时候去买点可以生吃的蔬菜，可以作为下午茶吃，也可以作为饭前的零食吃过渡一下。少食多餐也是一个提高身体基础代谢的好方法。
最后希望大家重视起吃蔬菜的重要性，完全不需要跟外国人的饮食习惯进行对比。自己吃好，自己身体健康起来才是最重要的。
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