白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即圆白菜或洋白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
大白菜早熟新品种——“金早50”山东省莱州市瓜菜研究所培育成功一代交配大白菜早熟新品种——金早50。
该品种为早熟品种，生育期50天左右。外叶浅绿，球叶叠抱，呈卵圆型，心叶黄绿色，白帮，结球快，而且紧实，净菜率80％以上，品质极佳。其耐热性好，适应性强，高抗病。 “早心白”是河北省农科院经济作物研究所（原蔬菜花卉研究所）培育的抗病、优质、早熟的大白菜杂交一代新品种。生长期58d，株高45cm，叶长40cm，宽25cm。外叶绿，成熟时似莲花状。叶球合抱。心叶白绿。鲜嫩。纤维少，适口性好。叶球重2kg。净菜率75％，一般产量5000～6000kg／hm^2。高抗病毒病、软腐病，耐热，是我国北方秋早熟大白菜种植的理想品种。
“秋早55”根据大白菜周年需求的发展趋势，为了满足北方国庆节前后市场对大白菜的需要，西北农林科技大学园艺学院蔬菜科学研究所大白菜育种室开展了极早熟大白菜新品种的研制。育成了早熟、丰产、抗病一代杂种大白菜
秋早55。2006年2月通过国家新品种审定。
特征特性 ： 秋早55为秋早熟大白菜一代杂交种。生育期55天，熟性早，植株平展，叶色翠绿，叶柄白色，叶缘波折中密，生长势强，外叶7～8片，最大叶片长37cm。矮桩头球形，株高30.4cm，株幅65.0cm。叶球叠抱，倒卵圆形，结球极为紧实。球叶乳白，球高16.7cm，球宽15.2cm，球形指数1.1，单球重2.1kg左右，净菜率76.0kg以上，球叶数28片左右。田间鉴定抗病毒病、霜霉病和软腐病，兼抗黑斑病；软叶率和含糖量高，粗纤维少，品质极佳；一般亩可产净菜6000kg左右。适于秋季早熟栽培，也可作为秋延后栽培。
