生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
生鲜类的产品主要有:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)。生鲜产品：指未经烹调、制作等深加工过程，做好必要的保鲜工作或者是进行商品的简单处理就可以进行买卖的商品。生鲜产品的特点： 1.需要保鲜、冷藏、冷冻2.属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖3.保质期比较短。生鲜产品的保鲜方法：1.放入冰箱冷藏，这是我们最常用的方法。2.冰冷水处理，利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：小时候吃的冰棍就是用这种方法，还有葱蒜保鲜等。3.冰盐水处理，提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
