大白菜按结球情况可分为结球、花心、半结球和散叶4种类型。结球类型具有叶球充实、品质佳、品种多、耐贮藏且供应期长等特点。它又可分为直筒型、高桩型和矮桩型3种。直筒大白菜叶球为细长的圆筒形，如天津青麻叶；高桩大白菜叶球为长圆筒形，如北京包头青、小青口、抱头白等；矮桩大白菜叶球为短的卵圆形或扁圆形，如山东的福山包头、城阳青、浙江的黄芽菜，广东的早皇白等。
适于南方栽培的优良品种如下：
(1)早皇白 广东潮安县地方品种。植株矮小，叶球重0.5千克左右，白色，叠抱，特早熟，生长期50天，结球性好，耐高温，品质优。
(2)早熟5号 浙江农科院园艺所最近优育的杂种1代。叶球高约28厘米，横径18～20厘米，重1～1.5千克，大的可达2千克。结球性很好，净菜率高，叶球紧实，白色，叠抱。极早熟，生长期55天，耐热，品质好。类似的品种有夏丰、丰白、热抗白45。
(3)泉州60天 泉州地方品种。植株塌地，叶球扁圆形。大叠抱，白色。单球重1千克，生长期60～65天，结球性好，品质佳。
(4)青杂5号 青岛农科所选育的杂种1代。株型中等，叶球短筒形，基部粗，中肋比重大，白色，合抱。单球重2～2.5千克，生长期70～80天，抗病性强，结球性好且整齐，品质中等。
(5)小杂56 北京市蔬菜研究中心育成的杂种1代。植株较直立，外叶淡绿。叶球高桩，心叶稍外翻且黄色，球重1～1.5千克。生长期60天，抗病，品质中上。
(6)鲁白8号(丰抗70) 由山东省莱州市西由种子公司育成的杂种1代。植株较大。叶球叠抱，矮桩，白色，重2千克。生长期75天左右，抗病，品质中上。
(7)山东4号 山东省农业科学院选育的杂种1代。植株较大。叶球叠抱。倒锥形，白色，重3～4千克。生长期85～90天，丰产性好。抗霜霉病和软腐病，但易感病毒病。不耐寒，品质中上。
(8)福山包头 山东福山县地方品种。植株大，外叶塌地，多毛。叶球炮弹形，合抱，白色，叶数多，球重3～4千克。生长期100天，品质好，但抗病性差。现从中选育的“核桃纹”比较抗病。
(9)城青2号 浙江农业科学院选育的杂种1代。植株大，叶球重3～4千克，叠抱，白色。结球性很好，生长期100天，耐寒抗病，品质好，适应性强。
(10)城阳青 山东涝山县地方品种。植株大，外叶多，叶球重3～4千克，叠包，生长期100天，耐寒，抗病性中等，品质佳。
(11)青杂3号 青岛市农科所选育的杂种1代。植株大，较直立，叶球重约3千克。合抱，白色，生长期100～110天，耐寒性强，适于露地过冬，抗病，品质中上。
(12)黄芽菜 浙江地方品种。有青叶和黄叶等类型，植株中等，叶球重1千克左右，合抱，耐寒性极强，可晚播栽培。质嫩味鲜，品质最佳。但易感病毒病，产量低而不稳。近年浙江农业科学院又育成“黄芽菜14”，具有抗病毒病，耐寒性强，丰产等特点，颇受菜农厚爱。
(13)北京小杂60号 北京蔬菜研究中心育成的1代杂种。外叶绿色，叶面稍皱，叶球矮桩，叠换，单株净菜约2千克。耐热，抗病毒病和霜霉病。生育期55～65天，叶球紧实，品质较好。
各地可根据当地的自然条件、消费习惯和食用的需要，选择适宜的品种。
