生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40～100cm。品种有：青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
姜,也叫生姜,属姜科姜属的多年生宿根草本植物,生产上多作一年生栽培.姜具有特殊香辣味,可鲜食,入药,作香辛调料,还可制成姜干、姜粉、腌渍姜、糖渍姜、冰姜等加工制品,是一种经济价值较高的作物.一、生长发育及对环境条件懂得要求姜属浅根性作物,地下茎即根茎,既是产品器官也是繁殖器官.种姜发芽出苗后,由茎基部膨大形成母姜.母姜块小节密,两侧着生的腋芽可萌芽2~4株苗,为一次分枝,其基部膨大形成一次姜球,称作子姜,其上部出土后成为地上茎;子姜上的侧芽再继续萌发出的第二次分枝,有形成二次姜球称作孙姜.如此继续,可发生多达5次以上的分枝和姜球,直到收获．姜叶细长,呈批针形，叶片互生，具叶鞘．栽培中如供水不匀，则新叶不能顺利舒展地从叶鞘中抽出．姜的生长具有明显的阶段性．从种姜萌出幼芽到第一片叶展开为发芽期．姜发芽的适温为22～25℃，过高过低都不利于形成壮芽．从展叶到生成两个侧枝（重庆叫＂三根头＂）为幼苗期．此期以主茎和根系生长为主，栽培上应注意保温防寒，温度宜控制在25～28℃．＂三根头＂的形成标志着植株进入旺盛生长阶段，因此从＂三根头＂直到收获称作旺盛生长期．这一时期分枝大量发生，叶片急剧增加，叶面积增大，根茎加速膨大增重，茎叶生长和根茎膨大基本同步．姜在旺盛生长期要求温度在22～25℃，有一定昼夜温差．姜不耐寒，茎也遇霜边枯死，根茎被迫休眠，进入休眠期．处于休眠状态的姜种宜在温度10～15℃、相对湿度85﹪～95﹪的条件下储藏，防止受冻和失水．姜在整个生长过程中对水分要求较为严格，既不能干，又不能涝，始终保持土壤湿润即可，旺盛生长期需水量较高一些．将耐阴不耐强光，在花荫下生长良好．重庆一般在五月份后需搭架用遮阳网膜遮荫．以砂壤土栽最好，但重庆多做埂子姜，为便于筑埂，宜用壤土或粘壤土．姜对土壤酸碱性较为敏感，以ph值为5～7的中性或微酸性土壤为宜．姜亦是一种需肥量大的作物，栽培上要求较高的施肥水平，氮和钾对产量形成最为重要．二．品种姜的栽培历史长、分布广，演化形成了许多优良地方品种。重庆白姜重庆白姜是重庆地方品种，较耐热，分枝能力强；根茎掌状，皮黄白色，嫩姜品质脆嫩，纤维少，辛辣较轻；单株根茎重500g左右；从定植到收获约120天。乐山生姜乐山生姜是四川乐山地方品种，耐热，不耐旱，不耐涝和强光，抗病力强；叶鞘基部紫红色，根茎扁平，呈掌状，皮浅黄色，肉黄色；单株产量450g左右；从定植到收获150天。泸州生姜泸州生姜是四川泸州地方品种，株高80㎝，开展度25～30㎝；抗病力较弱；根茎肥大饱满，肉质脆嫩，皮黄白色，嫩芽粉红色，辛辣味较淡。红爪姜红爪姜为浙江地方品种，生长势强；芽带淡红色，故名“红爪”；根茎纤维少，品质好，皮淡黄色，肉鲜黄色，辛辣味浓；单株产量500g左右，丰产性好。黄爪姜黄爪姜为浙江地方品种，植株较矮；芽不带红色；根茎节密，肉质细密，皮淡黄色，辛辣味浓；单株重250g左右。
