蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
种类：
1、瓜类；
2、绿叶类；
3、茄果类；
4、白菜类；
5、块茎类；
6、真根类；
7、葱蒜类；
8、甘蓝类；
9、豆荚类；
10、多年生菜类；
11、水生菜类；
12 菌类；
13 其他类。
包括根菜类；茎菜类；叶菜类；花菜类；果菜类。
