香菇是我们日常生活中经常吃的食物，它的营养价值高，味道鲜美，素有“菇中之王”的美称。香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多种活性物质，有提高免疫、延缓衰老、防癌抗癌，降低胆固醇、降血压的作用，还可防止贫血的发生，它的氨基酸含量高，易被人体吸收。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。建议大家平时多食香菇以及菇类食品，它适合大多数人群，特别是老人和孩子，对身体益处多多。
香菇分新鲜和干香菇两种，人们一般都会认为新鲜的都是最好的最营养的，但是香菇恰恰相反，干的香菇营养价值更高。但是我们不能因为干香菇营养高就放弃食用新鲜的，各有不同吧，并且我们也不能只认一种或几种食物，日常饮食中一定是要不挑食，什么食物都要摄取，才会营养均衡，您说呢？
在家，我也是比较喜欢做香菇的，不论是新鲜的还是干的香菇都用来做，只要经常换着花样做，换着口味吃就好，而且我觉得只要是家人喜欢的，用心去做的，不论是什么菜肴就是最好的。香菇的吃法也很多，煲汤，炒食，涮锅、烤食、做馅等等，都是非常鲜美好吃的。但是我家有个不爱吃菇类的娃儿，为了让孩子也能补充这方面的营养，我就包成饺子、包子。做馅饼，做什锦丸子等等，也让孩子能够吃上，保证营养。说说我家经常吃的香菇菜品吧。
炒食：选择新鲜的香菇，香菇扒菜心，油菜与香菇的搭配，清淡营养，补充维生素，或者与木耳、口蘑、胡萝卜、青椒一起炒食，也是不错的选择。
涮锅：选择新鲜的香菇涮着吃，干香菇提前泡发，可做锅底调味用。
煲汤：用新鲜的香菇、蟹味菇、平菇等菌类，再添加瘦肉、豆芽、香菜一起煲汤，味道鲜美。
烤食：蒜蓉烤香菇，用新鲜的香菇，炒香蒜蓉、小米辣，加食盐、白糖、耗油、生抽、清水熬成汁，浇在香菇的菌饼处，上烤箱烤10分钟即可，鲜美香甜，味道独特。
做馅：用干的香菇，这样味道才会更加的香，泡发的香菇水不要浪费，用来打馅，配上木耳、胡萝卜、鲜肉馅，做包子、饺子、馅饼，都是不错的选择，也是用这招来对付不爱吃菌类食物的孩子的。哈哈！
煮粥：用大米、新鲜的香菇、胡萝卜、玉米、火腿肠、小香葱剁碎，一起煮成香菇粥，营养、养胃、养颜。
炖食：选择干香菇，用温水泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，水里面的营养价值非常多，精华全在香菇水中，可以与五花肉、排骨、鸡腿等肉类一起炖食，提升肉类的鲜美，更加好吃。
【小贴士】如何泡发香菇：
干香菇浸泡最好用20°—30°的温水，可使香菇容易吸水变软，又能保持香菇特有的味道。先将干香菇先清洗一下再泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，香菇水的营养成分非常的好。
怎么挑选新鲜的香菇？首先，闻气味，选择没有刺鼻气味的。
其次，看外形，菇形圆整、菌肉肥厚、菌盖下卷的，菌柄短粗的比较好，菌褶整齐。
再有，看颜色，香菇的颜色为黄褐色，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或者手摁易破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇不新鲜。
那么挑选干香菇呢？
主要看干香菇的菌盖，菌盖厚的好，其香味也更浓郁。
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