蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料堆制的碳氮比为30：1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。
蘑菇的生长过程是什么样的？
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。
三大菌生长在什么环境中?
夏季，在我们筠连县各个乡镇的土地上，生长着一种神秘而稀有的菌类，此菌叶肉肥硕，质细丝白，味道鲜、香、脆。它，就是筠连人尽皆知的三大菌。
有人说，三大菌的菌体出土后，如果被人发现了就不会再长了；有人说，菌盖如盆的特大菌体，是被地下的蛇用嘴吹大的；有人说，三大菌是有灵气的东西，不是有缘人就见不到它刚出土的样子。关于三大菌生长过程众说纷纭，倒底何真何假，今天，我就来给大家一一揭开三大菌‘‘地下工厂’’的神秘面纱吧！
三大菌是一种植物，是一种真菌，是一种蘑菇。在野生环境里，其菌体的诞生，一定离不开大家最常见的一种昆虫－－白蚁。
白蚁与三大菌，存在着一种动物与植物之间的共生关系，筠连的白蚁有几十种，但能“加工三大菌”的则只有黄翅大白蚁和黑翅大白蚁两种。并且都必须有各自健全的群体，蚁王、蚁后、兵蚁、工蚁，每个阶层里一类都不能缺少。
白蚁里的繁殖蚁性成熟后羽化，常在暴雨天气，从蚁巢里结成“情侣”，密密麻麻分飞各地重新建立新的蚁巢，分飞时候的白蚁就是筠连人习惯上称的“涨水蛾蛾”。
一对繁殖蚁落地后，蜕掉羽毛，打洞，筑巢建立小家，会迅速繁殖成为一个蚁群。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几十年之久，一个蚁巢群的白蚁个体可达几千万个，蚁巢多建于地下20-100厘米处，体积从0.1-1.0立方米不等,有中央主巢和分散的卫星巢,主巢中有许多泥骨架，骨架上下左右都被卫星巢所包围，主巢和卫星巢之间有蚁道相互连接。这就是筠连人称的“三大菌娄娄”，也是白蚁的“王宫”，也是野生三大菌耐以生存的“菌圃”。
菌圃是由成千上万白蚁的分泌物和排泄物所形成，里面存在着许多微生物种群，能产生各类细菌和真菌，三大菌就是其中最主要的一种真菌，三大菌的学名也叫鸡枞菌。
夏季，由于菌圃在地下具有合适的温度、湿度，PH值低而稳定，让菌圃内充满着高浓度的二氧化碳，有这样稳定的生态条件，才能适宜白蚁与三大菌共同生存，菌圃就会不断产生三大菌单细胞菌丝，白蚁也会不断食用这种菌丝，以提高白蚁自身的疾病抵抗能力。
