有机蔬菜和普通蔬菜相比，水、空气、土壤都要达标施肥和防虫要求更严格。正规的有机蔬菜应贴有“中国有机产品”绿色圆形标志，同时还有认证机构的标识，处于转换期的有机蔬菜应贴有“中国有机转换产品”土黄色圆形标志。
种植环境区别有机蔬菜和普通蔬菜相比生产环境要求很高，种植的基地要求3年内未使用过化学农药、化肥等违禁物质，另外，种植有机蔬菜的基地不能有水土流失、风蚀及其他环境问题，包括空气污染等，灌溉用水应优先选用未受污染的地下水和地表水。如果是常规蔬菜种植基地改种有机蔬菜，需2年以上转换期，2年后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品。
另外，有机蔬菜基地中不能夹有普通蔬菜的地块，在和普通蔬菜种植地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，还必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，我国OFDC认证机构要求8米。
种植肥料农药区别有机蔬菜和普通蔬菜相比，施肥和防虫要求更严格。有机蔬菜只允许采用有机肥和种植绿肥，蔬菜种植中还不能用除草剂和化学杀虫药，只能采用物理和生物防治的措施，如诱捕灯、害虫天敌等，还有的蔬菜基地雇佣人工来捉虫。另外，有机蔬菜生长过程中不能使用生长调节剂。
只有生长环境、栽培管理等全过程都达到有机标准，才能称为有机蔬菜。
