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蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了谷物以外的其他植物（多属于草本）。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分开讨论。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、营养价值，甚至抗病力等特征，和原本的野生种已有明显差异，人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化，几乎均为野生种，人类也较不常食用。
种类
十字花科类
——白菜类：小白菜 乌塌菜 菜心（菜薹）紫菜薹 油菜薹 白菜薹 薹菜 大白菜 油菜(南方油白菜、北方小油菜、上海白菜、青江菜、汤匙菜)
——芥菜类：子芥菜 芜菁(根用芥菜) 榨菜(茎用芥菜) 菜头(茎用芥菜) 雪里蕻(叶用芥菜) 油菜(芥菜型)
——甘蓝类：花菜 苤蓝 西兰花 花椰菜 卷心菜 抱子甘蓝 紫甘蓝 羽衣甘蓝 木立花椰菜 白花芥蓝 芥蓝
——萝卜类：白萝卜 青萝卜 樱桃萝卜
——水生类：西洋菜
绿叶类 ——菠菜 香菜 芹菜 西芹 茼蒿 茴香 生菜 苋菜 莴苣 空心菜
葱蒜类 ——葱 香葱 分葱 胡葱 楼子葱 蒜头 洋葱头 韭菜 韭葱 薤 大头蒜
瓜果类 ——黄瓜 丝瓜 冬瓜 菜瓜 苦瓜 南瓜 栉瓜 西葫芦 葫芦 瓠瓜 节瓜 越瓜 笋瓜 佛手瓜
注: 英文瓜有分为蔬菜瓜 (squash) 与水果瓜 (melon)。
茄果类 ——番茄 辣椒 茄子 香瓜茄
薯芋类 ——番薯 （山芋、红薯） 马铃薯 (土豆) 芋头 凉薯 姜
根菜类 ——胡萝卜 根甜菜 牛蒡 辣根 根芹菜 美洲防风 婆罗门参
豆荚类 ——荚果 红豆 豌豆 菜豆 刀豆 蚕豆 四季豆 大豆 豆角 豇豆 扁豆 毛豆 荷兰豆
多年生菜类 ——百合 冬笋 萱草(金针，黄花菜) 香椿 仙人掌
水生菜类 ——莲藕 茭白 荸荠 菱角 莼菜 慈菇 水芹 芡实 蒲菜
食用菌类 ——蘑菇 伞菌(草菇、口蘑) 多孔菌(松蘑) 牛肝菌 鸡枞 颤胶菌 榛蘑 香菇 猴头蘑 茯苓(块菰) 黑木耳 竹荪 银耳
海洋蔬菜 ——紫菜 海带
