第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等
蔬菜有哪些种类蔬菜的吃法有哪些
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下：（一）单子叶植物1、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。5、姜科（Zingiberaceae）生姜。（二）双子叶植物1、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。2、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。3、苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。5、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。8、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。9、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。11、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。13、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。14、楝科（Meliaceae）香椿。二、按产品官器分类（一）根菜类蔬菜（rootvegetable）这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类（fleshytaprootvegetable）和块根菜类（tuberousrootvegetable）。
前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。（二）茎菜类蔬菜（stemvegetable）这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜（aerialstemvegetable）和地下茎菜类（subteraneanstemvegetable）。
前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。（三）叶菜类蔬菜（leafvegetable）这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类（commonleafvegetable）包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类（cormleafvegetable）包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类（aromaticandpungentleafvegetable）包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类（bulbousvegetable）包括洋葱、大蒜、百合等。
（四）花菜类蔬菜（flowervegetable）这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜（黄花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。（五）果菜类蔬菜（fruitvegetable）这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类（solanaceousvegetable）、荚果类（legumevegetable）和瓠果类（pepofruitvegetable）；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜（coucurbitavegetable）；西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
二、农业生物学分类蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。（一）白菜类蔬菜（chinesecabbagevegetable）如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
（二）直根类蔬菜（straightrootvegetable）如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生植物。（三）茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。（四）瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。
西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。（五）豆类蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。
（六）葱蒜类蔬菜（bulbvegetable）如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。（七）绿叶蔬菜（greenvegetable）这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。
（八）薯芋类蔬菜（tublevegetable）这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。（九）水生蔬菜（aquaticvegetable）这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
（十）多年生蔬菜（perennialvegetable）这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。（十一）食用菌类（ediblefungus）是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。
（十二）芽菜类蔬菜（budvegetable）这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆（毛豆）芽等是早就广泛应用的芽菜。有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。（十三）野生蔬菜（wildvegetable）现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤（扫帚菜）等。
