蔬菜包括哪些种类?

人们容易走进一个误区,一提到蔬菜,就 想到绿叶蔬菜,吃绿叶菜是好的,但是不要只局限于绿颜色。吃蔬菜可以遵循“彩虹效 应”,每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多。 以绿叶为主,同时要注意多添加深颜色的蔬 菜,如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、茄子、番茄、辣椒等,这样就可以形成一个更加完整的抗氧化 体系。在绿叶菜里面,以膳食纤维、叶绿素、叶 黄素、维生素C为主体,而深色蔬菜中又包含 了如花青素、番茄红素、P -胡萝卜素等,这些营养元素共同构成了一个更加立体完辇的抗氧化体系,比单一的维生素C的抗氧化作用 要大几十倍。有人担心蔬菜上有农药残留,所以买菜 喜欢买带虫子眼儿的,以确定其没喷洒农药。其实人们大可不必这样做,现在蔬菜使用的 基本是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、 清洗等步骤能够去除大部分农药,人们不用 过于担心。

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