有机蔬菜在整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术；
同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。
市场前景
有机食物被誉为“朝阳产业”，具有广阔的市场。全球有机产品市场目前以良好态势持续发展。有机蔬菜被认为是无污染的健康安全食品之一，正在引领食品消费市场的新时尚，并显示出巨大的市场潜力。随着人们对食物安全的要求越来越高，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到越来越多消费者的青睐。
有机蔬菜的种植遵循安全、天然的生产方式，可以极好地推动和保持生态平衡。有机蔬菜无化学残留，口感佳，而且已被证明比普通蔬菜更具营养。有机蔬菜在国外早已经走入寻常百姓家，日本的有机蔬菜普及率高达80%，在美国的普及率更高。随着中国人生活水平的提高，有机蔬菜在中国也将越来越受到广大人民群众的喜欢。
1、有机源头有保障：要求有机蔬菜的种子必须是天然的，不能通过化学物质处理。有的玉米种子买来种了收成不错，但拿它的玉米果实再次播撒，收成就不尽人意了。这类种子肯定不是有机的。还有的种子为了在破壁发芽时减少病虫害的侵扰，会在种子上包裹上一层极细的化学农药膜，这也不是有机种子。好山、好水、好空气，有了好的种子，还要有好土、好水，种植有机蔬菜的土壤要求至少三年的转换期、灌溉水源远离生活污染和工业污染源、空气质量必须达标。而且在有机蔬菜的生长中严格禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质。2、食品安全最高级：“中国已经成为世界上化肥施用最多的国家之一”、“市场里购买的普通蔬菜无论经过多少次冲洗，农残都不会减少。”参加过乐活大赛的家庭对这些题目一定印象深刻。但站在食品安全的最高阶梯，有机蔬菜敢对上面的问题说“NO”。按照我国的食品分级，有初、中、高三个等级：初级的是无公害食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。中级的是绿色食品，它是我国农业部门推广的认证食品，绿色食品是从普通食品向有机食品的一种过渡性产品。高级的是有机食品，它是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的。如果给各类蔬菜画一个金字塔的话，处于金字塔最底部的是无公害蔬菜，位于中部的是绿色蔬菜，位于塔尖的则是有机蔬菜。3、口感细腻甜嫩得很：有机栽培生产出来的蔬果，色泽非常鲜艳，而且蔬果本身的香气很强，味道也比较甜美，不需太多的料理技巧，就可以品尝到最原始的美味。由于有机蔬菜的纤维质比一般蔬菜细嫩，除了生吃时口感脆嫩外，烹调也很容易熟烂。此外，从菜市买回的蔬菜，如果不立即食用，包上保鲜膜放进冰箱后，顶多三四天就会变坏，但相关的实验显示，有机蔬果的储存期限比一般的蔬果多4~7天，主要是因为有机蔬果拥有很高的能量。
