不是吃不吃，而是吃不起。
所谓“绿色有机食品”，抛开那些“挂羊头卖狗肉”的成分（这个成分的比例很大），应该是食品当中的“奢侈品”，就像那些“名包”和“名表”以及“8848”和“小罐茶”一样，其消费人群的定位应该是那些“食不厌精”的高收入的有“情怀”的“成功者”们。
绿色有机食品，其实是“生态农业”当中的“绿色”种植生产过程的产物。不用化肥和农药的大白菜，其营养成分没有任何理由比是用化肥农药的大白菜更丰富，这是植物的特性本身决定的，农药和化肥的使用，其目的仅仅就是为了增产和高效，并没有改变这些植物的本质特性。
其实，最大的区别，在于农药的残留，至于化肥的使用，和农作物无关，化肥是农作物需要的养分，只不过和所谓的农家肥或者有机化肥相比纯度更高，农作物的吸收效果更好而已。过量的使用化肥也许会对耕地有所伤害，但是，农民一般情况下不会傻到在农田里浪费化肥的地步。
其实，从广义上讲，只要是农药等的残留控制在“安全”的范围内，都应该算是“绿色食品”，因为“绿色”的含义或者本意应该是“安全”。
拿“小罐茶”举例，经过挑拣的茶叶，按照标准的制茶工艺（并非特制）然后把它装到一个小罐子里，肯定是“茶中精品”，但是，这个“精品”除了表明一种“高端”和“奢侈”之外，和普通茶叶相比，也就是多了那么一点“口感”上的“情怀”而已。
但这个“情怀”的代价很高。
绿色有机食品其实也是如此。其营养价值并不比普通食品更高，就像“土鸡蛋”和普通鸡蛋一样，大约口感的不同（更多是自我安慰）之外，营养成分并没有本质的区别。
生态农业现在被有些人给玩坏了，把生态农业带偏了，成了“高价奢侈食品”的代名词。
实际上，真正的生态农业好像不应该是这个样子（不展开说了），如果生态农业按照这个“奢侈品”的路子变成我国农业的主流生产形式的话，挨饿是必然。
在超市，“绿色有机食品”是有专柜的，这应该就是“奢侈品”专柜，人们也许会为了表示自己的能力和“情怀”偶尔买那么一两次，能有多大的“现实意义”呢？
在没有办法和能力改变“低效率高成本”的实质问题之前，所谓的“绿色有机食品”，大体上就是盯住了两件事——钱多，人傻。
感谢题主的好问题，也感谢悟空邀请。
首先需要纠正一点的是，无公害蔬菜是可以打农药，施化肥的，只不过需要少量施用，而且生产出来的蔬菜是要经过检测的，允许它里面所残留的农药成份在一个安全范围内，对人的健康基上不造成影响。现在大型超市卖的基本上都是无公害蔬菜。
其次，蔬菜不打农药，不施化肥并不代表蔬菜产量会减少。化学农药的出现也不过几十年的事，它的出现确实给农民带来了生产效率的提高。农民是省力，省事了，当然副作用大家是知道的。在这之前呢，可千万别低估咱们祖先的智慧。像农家肥，饼肥，泥肥，陈旧土墙肥等等已被广泛应用在农作物植种上。这些肥料在现在被称作有机肥，也是国家大力提倡使用的肥料。只要有机肥使用得当，蔬菜种植产量有增无减。
在蔬菜病虫害上，古人也有很多方法应对，比如采用烟熏火烧的方洗同样可以达到驱虫杀菌效果。再说了有机肥在本质上也有防治病虫害发生的效果，既使蔬菜偶尔有几个菜虫并不影响人的健康，现在医学不是已经证明一些菜虫具有很高的营养价值吗。
最后，当蔬菜不打农药，不用化肥后，那么市场上就全是有机蔬菜和绿色蔬菜了。菜价贵些正常，因为菜农在制作有机肥和蔬菜管理上增加了工时，并且种出来的蔬菜营养价值高，价格上涨有情可愿。如果物质水平和生活水平都提高了，你在健康和金钱方面，你更倾向哪方面呢?
综上所述，蔬菜不打农药，不施用化肥，只要合理使用有机肥，产量不会减少。蔬菜价格上涨理所当然，大分人城里人会买着吃。而我现在已经吃着，将来也会一直吃(菜是我自己种的，不花钱)。因为绿色有机蔬菜确实好吃又健康。
