每年农村的三月份都有哪些野菜可以食用？为什么近些年农村野菜是如此地受欢迎呢？每到三月春暖花开的季节，便是农村田野里最热闹的时侯。人们在空闲之余便会找三两个伴儿，一起到野外挖野菜，回家做了吃。当然，也有人专门瞅上了这几年颇受欢迎的野菜市场，挖了以后拿到城里去卖呢。我们一起来细数一下春天里的野菜都有哪些:
荠菜荠菜是最为常见的野菜了，基本上一年四季都能见到它的身影。但是要是讲鲜嫩，当属二三月。过了正月，野外挖荠菜的人就多了起来，这个时侯荠菜经过一冬的养分储蓄，口味好，营养全，挖回去不论是涮着吃还是包着吃，都很受欢迎。
麦蒿麦蒿有的地方叫娘播蒿，我们当地农村叫它米粒蒿，每年春天在小麦返青时节，就是吃米粒蒿的最佳时侯。米粒蒿长在麦垅之上或河滩野地里，人们习惯将它刨回家后，洗净焯水浸泡后，用它来包包子。米粒蒿包包子时喜油水，最好配以五花肉最好。也有的喜欢凉拌，也有炒了吃的。
苦菜说起苦菜，在农村有苦味的野菜统称为苦菜。但细分却又有很多种，比如曲曲牙、婆婆丁、兔奶儿等。这些野菜大多是用来蘸酱吃，也有做小豆腐吃的。老人们常说，春天容易上火，吃点苦菜可以泄火。
胡秫布袋还有一种野菜，我们这边的农村人叫它胡秫布袋，还真不知道它的学名叫什么。这种野菜主要是吃它的叶子，嫩的时侯连茎也可以吃。过去农村人将它用面粉一拌，撒上点食盐，直接上锅蒸熟吃。也有人用它来包包子，当然这些野菜包了吃的时候，都喜大油水的。
柳树芽、榆树钱等除了地上的野菜，有很多树芽儿也是人们常吃的野菜。比如柳树芽，在我们这边农村吃柳芽的就很多。初春时节，柳树芽刚刚露头的时侯，采摘回家焯水浸泡去味后，拌了吃，包了吃都行。当然除了柳树芽外，榆树钱、桑叶等也是人们口中的美味。
在我们胶东农村的春天里，可以吃的野菜有很多，最常见的不外乎上面这些。你们那里有啥不同的野菜么？欢迎各位朋友留言参与交流。
每年农村的三月份都有哪些野菜可以食用？为什么近些年农村野菜市场是如此的受欢迎呢？农人解说是一地道的广西山区人，说起吃野菜，南方的野菜应该是最多的，就说三月，能数的出名字的例如:南瓜菌、电话菌、雷公屎、野葱、蕨菜、烟竹笋、鸟竹笋、花壳笋、春笋、香椿、嫩柳芽……还有数十种数不出名字的，下面农人解说从这些野菜中，挑选几样比较熟悉的给大家介绍一下，全部都是三月的哦。
一、野葱
排名第一的当属野葱，3月去农村，地里遍地都是野葱，又嫩又好吃，恰逢去年腊肉刚好入味，炒上点野葱，非常开胃。
野葱含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及一些微量元素，营养价值丰富，其含有的烯丙基硫醚，能有效刺激胃液分泌，属于开胃佳品，它还含有丰富的维生素A和C，能预防老年痴呆。
二、野竹笋咱们那丘陵山上特别多的野竹子，它比楠竹要小的多，柱高仅两米，竹身筷条大小，最大不过拇指。这些被称为野竹子的，每年春分过后，就开始萌发竹笋，竹笋也如筷条大小，手抓住后一拉，整个竹笋就脱了出来，很有手感，所以每年春分到清明，上山找野竹笋也是孩子们的一大乐趣。
野竹笋分好几种，在我们那有烟竹笋、鸟竹笋以及花壳笋之称，例如图片上的就是花壳笋，个头最大，比拇指略小，因为有点点苦，煮之前需要用开水过一遍，然后炒腊肉，脆而鲜。
三、蕨菜蕨菜和野竹笋几乎同时期，近些年蕨菜有很多质疑，特别是蕨菜中含有的原蕨苷，过多食用不利于健康，自从被发现以来，让很多人望而生畏，蕨菜的市场售价也从几十块一斤跌到了今天的几块钱一斤。
其实，蕨菜可以吃，还很好吃，只要吃法正确，适量就行。吃蕨菜首要要泡水，至少泡水二十四小时，减少原蕨苷的含量，吃的时候最好高温好热，一年也就三月有的吃，也不用担心食用过量。
四、野生菌三月天气还不够暖和，野生菌还相对减少，我们那比较常见的几种有南瓜菌、电话菌还有鸡蛋菌，这些名字都是村里老人一代代传下来的。
图片上这个是去年我们采摘回来炖鸡吃，当地叫鸡蛋菌，一斤卖到50块，至于学名，去年就没找到，要是谁认识的不妨留言给大家分享一下。
五、雷公菌惊蛰过后，就进入了雷雨天气，打雷下雨，天气又暖和，我们那山上石头边，草地上，就会生出特别多的雷公菌，它和木耳特别像，但比木耳更软更柔，有点像煮熟了的紫菜。
雷公菌有的地方也叫雷公屎，据说是雷公打雷累了留下的，因为长在地里石头边，菌上混满了泥沙，很难清洗干净，人们干脆就叫它雷公屎了。
六、嫩柳芽五九六九，沿河看柳，看的是柳絮，看的是柳芽，直柳中的柳芽最嫩最甜，柳树的嫩芽采摘方便，成了人们3月去农村首选的野菜。
吃这个嫩柳芽有三点要注意:1、不能过度采摘柳芽，以免影响柳树生长。2、吃之前一定要开水煮一次。3、不能过量食用。
为什么近些年农村野菜如此受欢迎呢？个人分析，有两大原因:
1）野菜口感新鲜，食物受欢迎的前提是它得好吃，野菜也是一样，农村这些野菜野味，很多城里人一辈子没能吃上，偶尔吃上一次，野菜以其独特的口味赢得了大部分的称赞。
2）纯绿色食物受追捧，随着人们生活条件的不断变好，大家已经从吃饱转变成了吃好，吃健康，野菜不仅营养丰富，更主要的是纯天然，无污染，所以大受人们的追捧。
总结:阳春三月，去到农村，一定不要错过这些野菜。
