虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。
在日常生活中，西葫芦是一种比较常见的植物蔬菜，它是一种淡绿色的蔬菜，而且它的营养价值非常丰富，因此一直受到人们的青睐。虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。
因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应最终自然而然的产生了。丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家之所以会担心西葫芦是因为这种物质确实相当恐怖。
正常的烹调西葫芦是没有任何问题的，而且营养价值也会得到保障，但是如果错误的烹调，西葫芦的话，确实会存在一些健康隐患，尤其是今天炒的时间过长，这样就会使一些有害的物质深层对于健康就会造成一些影响，如果长期这样的话，那么就有可能会产生一些致癌的物质。特别是在炒西葫芦的时候，温度不可以太高，而且炒的时间不能太长，另外用水煮的办法更加安全危害性小。
菜葫芦是什么蔬菜？
菜葫芦，又叫葫芦、干瓢，属葫芦，喜欢温暖湿润的气候，要求在良好的灌溉条件下栽培，春栽全生育期160天，夏栽140天，坐果率高、品质优。菜葫芦生长势强，抗病虫害，结瓜时间长，产量高，且营养丰富、味道鲜美，深受群众的喜爱。
性味
性寒，味甘。
功效
清热，解暑，止渴，除烦，利水。
宜食适宜各种类型的水肿，诸如心脏性水肿，肾炎水肿，肝硬化腹水等食用;适宜夏季烦热口渴，或热病口干之时食用。《群芳谱》:瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日为日常食用。
葫芦是什么东西？？
葫芦为一年生草本植物，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦几种。在没有结果之前，从种子、藤蔓、叶子和花形上很难区分。
瓠子又称扁蒲，因其花夕开晨闭故俗称夜开花，其果实细长圆筒形，表皮淡绿色，果肉白色，嫩时可作蔬菜，我们在菜市场经常可以见到这种蔬菜。大多人还都食用过，极为普通和常见。
果实中间细、象大小两个球连在一起，表面光滑，叫葫芦。其形状酷似阿拉伯数字“8”，果壳可供药用或作盛器及观赏。现在人们已经很少能见到把它做盛器使用了，但从“酒葫芦”“醋葫芦”“宝葫芦”“葫芦里卖的什么药”这些词汇当中可以看出，以前它主要是作为盛器使用的。现在人们主要把它制作各种工艺品或玩具，艺人们在葫芦上雕刻或绘出各种图案和造型再配以不同的色彩即可成为一个精美的工艺品或玩具。现在在商店里经常可以见到这种工艺品。随着时代的不同，它的用途也在发生着不同的变化。
果实呈梨形的叫瓢葫芦，又称匏瓜。果实成熟后，果壳对半剖开，掏去果瓤即成为瓢。从词典中可以查处，瓢原本专指用匏瓜对半剖开制成的舀取器具，称为葫芦瓢，后来也有用木或金属等制成的，现在这一类器具统称为瓢。由于它的用途越来越小，人们已经很少种植这种瓢葫芦了。虽然它作为瓢的用途已经不大，但它的新用途又在被发现，人们已尝试用它制作工艺品，在将来人们一定会发现用它制作的各种精美的工艺品，说不定在你的家里也会有一件。
还有一种葫芦较为少见，它的体形较小，根苹果大小差不多，扁圆形，称为扁葫芦。既可当玩具，又能盛物，听爸爸讲人们把它用来装蝈蝈。待扁葫芦成熟后摘下来，围绕瓜蒂开一个圆孔，切下的带蒂的部分作为盖子使用，并在扁葫芦上钻些通气小孔，然后把蝈蝈放进去，盖上盖子，再把扁葫芦放到被窝里，这样蝈蝈就可以过冬了，很是好玩。如果你有兴趣也可以试试。
