有机蔬菜究竟是什么菜？它就真的比普通蔬菜有营养吗？那些专柜里的有机蔬菜是否真的符合标准？
疑问之一：什么是真正的有机蔬菜？
“在国外，食品分为安全食品和有机食品两类。”南京农业大学园艺学院教授黄保健说，无公害是最低最低的要求，凡是我们吃的蔬菜，都应该是无公害的，如果是有毒的蔬菜、有剧毒农药残留的蔬菜，谁还敢吃？所以从前年开始，专家们就已经不再提“无公害”，改成了提“安全”“有机”。
不过，目前农贸市场上，蔬菜依然分为无公害、绿色、有机三大类。这也说明了三个等级，最尖端的是“有机蔬菜”。虽然有机蔬菜卖得比肉贵，但是真正培育、研究它的人很少。黄保健笑称：“有机理念很好，但现实操作难度太大。真正的有机蔬菜必须做到三条：不能使用人工投入品，也就说不能用化肥，只是顺其自然，靠天长大；不能用转基因的种子；土壤无毒，环境要清新。”
有机蔬菜栽培，首先遇到的棘手事儿就是寻找一片没有任何污染的净土。不久前，专家们对江苏的土壤环境做了一次大调查，他们把土壤分成了高速公路沿线、化工园区、城郊接合部等几大类。“高速公路沿线的地深受车辆尾气排放的毒害，周边土地栽培的蔬菜每天呼吸的是汽车尾气，导致蔬菜也有不安全因素；化工园区旁的土地，由于化工排放污染了大气，种出的蔬菜自然无法称有机；城郊接合部往往垃圾堆放严重，造成地质异常，土壤重金属超标，也无法栽培有机蔬菜。”
疑问之二：有机蔬菜的营养真的高吗？
答案：经过检测肯定比普通蔬菜高
天然、没有任何有毒元素，这样培育出来的蔬菜是否更好看、更好吃、更有营养？
“其实有机蔬菜和普通蔬菜长相差不多，看不出多大差别；由于不能用农药，种植的时候，必须选自身抗病能力强、虫子不喜欢的品种，比如，有一种小青菜，上面一层茸毛，看上去很奇怪，但虫子看到茸毛就不敢来了。”黄保健说。但是，这类虫子不爱的蔬菜，人们也不喜欢，很多人看到有茸毛的小青菜就会觉得不舒服，就不买了。
国外，有机蔬菜品种更是奇特，吃起来很“不习惯”。黄保健说，有一种羽甘蓝，在南京都用来做景观摆设，但国外却是有机蔬菜，“口味很差，吃起来糙糙的。”
不过，南京国环有机产品认证中心主任肖兴基认为；有机蔬菜的微量元素结构更合理，更适合人类的吸收，有机蔬菜的营养相对均衡，吃在嘴里给人感觉都不一样。“同样是番茄，有机番茄糖度高一些，吃在嘴里感觉甜甜的，而普通番茄，味道很寡淡，根本不能比。”
南京农业大学有机农业与食品研究所所长和文龙专门对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分进行比对，一直跟踪了近10年。他告诉记者：“差异太大了，微量元素不是一点两点的差异，而是成倍的差别。比如维生素C，普通蔬菜的含量并不高，但有机蔬菜的含量是它的2~3倍。”和文龙说，两者的味道也不一样，有机蔬菜更自然清新。
那么，真正的有机蔬菜是不是真的很好吃？昨天，记者特意光顾了一家有机餐厅，这里所有菜都是有机蔬菜，一个单纯的炒青菜就让你停不下筷子，“味道真的不一样，就是好吃。”
疑问之三：有机蔬菜如何种出来的，不施农药和化肥就算？
答案：真正的有机蔬菜培育起来很复杂
“栽培有机蔬菜只能走两个极端，一种是回归到原始种植状态，就像古人那样种蔬菜，还有一种就是高科技农业。”黄保健说，虽然大家都觉得有机蔬菜好，但是有机蔬菜占的比例非常低，国外的有机蔬菜也只有2%左右。栽培过程中，水源、大气、土壤中有害物质如何控制，都是非常严峻的事情。
由于有机蔬菜不能用人工投入品，那就只能用粪便，比如鸡粪、兔粪等。但有一个问题是，现在的鸡都是吃饲料的，而且还要打各种抗生素，排出的粪便自然也会有激素，这也不符合种植有机蔬菜的条件，那就需要把粪便分解，这样就能把激素给去掉。同时还要去臭，要不然，有机蔬菜基地一年四季就会弥漫一股臭气。
土壤够肥后，铅、铜、汞各项指标都符合国家标准后，才能开始栽培有机蔬菜。但是栽培过程中，又遇到一个难题：蔬菜都会招惹虫子，都会有病害，怎么办？“现在对付虫子有几套办法，一套是使用防虫网，在大棚上罩一层无色蚊帐，虫子就被隔离在外面；还可以人工捉虫。”
不过，专家说，现在的有机蔬菜并不能真正做到不施农药和化肥，只能尽量少用，比如，普通蔬菜要施肥5次，那么有机蔬菜只施肥一次，而且用的农药，也必须是用从植物中提取的生物农药。
除此之外，想对付虫子还有好几招。可以选择抗性强的种子，越是接近原生态越好，比如西红柿原产地巴西，就尽量挑产地与巴西近的种子，这样抗虫性就好；其次，可以采用天敌，利用害虫的天性加以捕捉，低成本而高效益。
