野生蔬菜，是指现在仍然自然生长在山野荒坡、田头路边、沟溪草地等的野菜。这些是尚未被人工驯化栽培或未被广泛较大面积栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称，如马齿苋、荠菜、香椿尖、槐花、蕨菜等。
据了解： 我国野生蔬菜资源丰富，种类繁多，分布广泛，蕴藏量大，常被采食的野菜多达30多科100余种，是一种天然的绿色食品，风味独特，营养价值高。
野生蔬菜主要包括三类：一是目前还在野生状态下，没有人工驯化栽培或极少有人工驯化栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同时也有部分人工驯化栽培，如荠菜、香椿、马齿苋；三是一般情况下作为药用、花卉或其他用途等，如栽培的药用枸杞。野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。
随着人民生活水平的日益提高，百姓的日常生活开始发生了深刻的变化，吃菜要吃山野菜、吃饭要吃黑米饭、喝水要喝山泉水已成为时尚，百姓对蔬菜需求由数量型转为质量型，向着保健、营养、多样、优质、时新、精细、无污染的方向发展。而野生蔬菜集营养、卫生、安全、保健于一体，正迎合了这一时代的发展要求，在许多地方都已有野生蔬菜上市，成为宾馆、饭店、酒楼、餐馆的上等佳肴，成为百姓的日常生活喜爱的菜肴，已获得了较好的经济效益。
虽然我国野生蔬菜资源丰富，但大多数野菜资源未被开发利用，即使少量开发利用的野菜，其利用率也相当低。据悉：目前，我国可食野菜的开发利用率只有3%～5%。且野菜采集只限于交通方便的一些山区，多数的地方仍处于自生自灭状态；野菜开发面窄，资源利用主要集中在少部分植物上，许多重要或大宗资源均未开发；自然种植栽培的少（仅限于荠菜、香椿、马齿苋），加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。
在市场方面，我们去菜市场买菜，经常可以看到有销售野菜的摊位，碰到价格稍微优惠的，卖的就非常快，且每天走的量也不少，出现了供不应求的现象，不仅是老年人，现在的年轻人也开始注重营养搭配，开始食用野菜的并不少，且有愈来愈多的趋势。由此可见，野菜的市场需求量是可观的，野菜的种植前景也是乐观的。
想种植野菜，就要了解一些野菜的消费人群，或消费市场的需求心理，因地制宜，选择种植一些反季节的野菜，这些野生蔬菜经过人工的种植栽培，投放到特色的蔬菜市场中去。目前，野菜还没有形成这样统一特色蔬菜市场，还没成气候，还需要一个发展的过程，可建立一个客户群，根据客户需求量进行类似订单种植，且不可盲目扩张，以免亏损。
