蔬菜种类有根菜类、.块茎类、白菜类、绿叶蔬菜 、葱蒜类 、茄果类、瓜类 、豆类 、薯芋类 、水生蔬菜类、多年生蔬菜类 、食用菌类 。地瓜、红薯是属于蔬菜类的。
1、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。
2、 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质
3、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
4、蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
5、蔬菜中的营养素可以有效预防各种疾病的发生。提高人体免疫力。
