蔬菜都可以吃。绿色的蔬菜有很多很多，如：芥菜、白菜、韭菜、油菜、青椒等。
如果是健康意义上的绿色蔬菜的话，那要看蔬菜的来源了。一般自己家种的菜就很环保、无公害，有些大棚种的菜也是采取无公害栽培的方式。
蔬菜有多少种绿叶蔬菜？
绿叶蔬菜包含菠菜，香菜，芹菜，小白菜，大白菜，茄子，豆角，油菜， 生菜,菜花，韭菜，头菜（也有人叫包菜或大头菜），萝卜，黄瓜，荤香 , 黄心菜,大蒜,黄瓜。辣椒 介菜,青瓜 ,金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜、西红柿、红辣椒、红心甜薯、 西兰花等
我 们所说的绿色蔬菜是指什么
蔬菜瓜果是农药污染较严重的品种，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
农药污染相对较小的蔬菜
□ 茄果类蔬菜如青椒、番茄等。
□ 大的瓜果类蔬菜如冬瓜、南瓜等。
绿色蔬菜
□ 嫩荚类蔬菜如豆角等。
□ 鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
□ 块茎类蔬菜如土豆、山药等。
野菜并非都是绿色蔬菜
野菜为绿色植物，如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重者还会引起食物中毒。
蔬菜颜色有哪些?
蔬菜主要有绿色、黄色或红色,紫色 黑色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。
